O mně

Esterhazy Cake

Recept tohoto lahodného dortu rozhodně nepatří mezi ty nejjednodušší, budete muset trochu zapracovat, ale výsledek stojí za to! Velmi chutný dort, který má svůj příběh. Dort byl pojmenován po ministru zahraničí u Rakousko-uherské monarchie Palu Antalu Esterhazy. Jednou si tento dort objednal k narozeninám svého syna a okamžitě se začalo šířit pověst o jeho vynikající chuti. A tak se stalo, že dort dostal název podle svého slavného objednavatele, nikoli podle cukráře. Dort je prostě úžasný, doporučuji!

Na korze:

Vejce

8-9 ks (pouze bílky, 250 g)

Cukr

250 g

Vlašské ořechy

250 g (lze použít také mandle nebo lískové oříšky)

Skořice

1/2 lžičky

Sůl

špetka

Na krém:

Mléko

200 ml

Vanilkový cukr

1 lžička

Vejce

2 ks

Cukr

100 g

Mouka

20 g

Kukuřičný škrob

20 g

Vařené kondenzované mléko

200 g

Máslo

200 g

Dekorace:

Meruňková marmeláda

2 lžíce

Pomáda

200 g (bílá)

Kakaový prášek

1 lžička

Vlašské ořechy

50 g (nebo mandlové lupínky)

Pro přípravu maďarského dortu „Esterhazy“ nejprve opražte ořechy na suché pánvi a následně je rozmixujte takřka na mouku.

Bílky vyšlehejte se cukrem a špetkou soli, dokud se cukr úplně nerozpustí. Cukr přidávejte postupně, pokud ho přidáte najednou všechno najednou, těžko se pak hmotu zvedne. Bílky šlehejte až na tuhou pěnu, hmota by měla být hutná a držet tvar.

Do bílků přidejte jemně nasekané ořechy a skořici, opatrně promíchejte.

Protože dortové korzety pro dort Esterhazy pečeme bez formy, budeme potřebovat pečicí papír, tužku a kulatou formu o průměru 20 cm. Na pečicím papíru vykreslete kruh a pomocí cukrářského sáčku vyšlehávejte bázi spirálovitě do ohraničených hranice kruhu. Mělo by vám vyjít 6-7 korzetů.

Bezu lze rovnoměrně rozložit po kruhu také obyčejnou lžící, ale pak nebudou korzety tak elegantní.

Korzety pečeme v troubě při teplotě 160 stupňů po dobu 25 minut. Každý hotový korzet vyjměte z trouby, obratte a opatrně sundejte papír. Pokud se nějaký korzet rozlomí, neberte to, všechno později slepte krémem.

Připravte krém pro dort Esterhazy. Do hrnce nalijte mléko, přidejte vanilkový cukr (nebo vanilkový cukr) a přivedete k varu. Mezitím mírně rozšlehejte vejce spolu se cukrem. Poté přidejte škrob a mouku, promíchejte.

Zatímco mléko ještě nevyvřelo, část teplého mléka přidejte k vejci, promíchejte.

Poté tenkým proudem přilijte vejce do vroucího mléka a promíchejte. Přiveďte krém k varu, povařte ne déle než půl minuty a sundejte z ohně.

Odstavte a nechte krém dobře vychladnout.

Měkké máslo vyšlehejte s vařeným kondenzovaným mlékem do nadýchané a hladké hmoty. Postupně přidejte vychladlý krém, každýkrát šlehejte do hladka.

Podle chuti můžete do krému přidat 2 lžíce koniaku.

Složte dort, každý korzet potřete krémem, kromě posledního, ten potřete tenkou vrstvou meruňkové marmelády. Boky dortu Esterhazy také potřete krémem. Po obvodu dort posypejte drcenými ořechy nebo mandlovými lupínky.

Nyní ozdobte dort Esterhazy charakteristickou pavučinou. Ztuhnou bílou (bez kakaového) pomádu zahřejeme do tekutého stavu. 20-30 g pomády odděleně nasypeme a smícháme s kakaem.

Bílou pomádu nalijte na povrch korzetu a rychle vyrovnejte.

Čokoládovou pomádu nalijte do sáčku z pečicího papíru, utněte špičku a nakreslete spirálu. Vezměte špejli a z centra k okraji táhněte čáry ve stejných vzdálenostech od sebe. A poté naopak, od okraje ke středu mezi již nakreslenými čarami.