Napoleonův dort s "plombírovou" krém
Další recepce na Napoleonův dort. Tento dort má ráda celá naše rodina, takže jsem vyzkoušela mnoho receptů a našla ten správný, ten zlatý střed, recept, podle kterého podle mého vkusu vznikne ideální Napoleonův dort. Dort je středně sladký, křupavé, rozpadavé vrstvy, ale zároveň něžné a sametové. A vanilkový krém spojený se šlehačkou, jemný, nafouklý, krémový - prostě lahoda!
Těsto:
S máslem
275 g
Typ 450
450 g
Kysaná smetana (20-25%)
200 g
Vejce
2 ks
Sůl
špetka
Krém:
Mléko
500 ml
Cukr
200 g
Kukuřičný škrob
45 g
Vejce
2 ks
Máslo
100 g
Sůl
špetka
Vanilkový extrakt
2 lžičky
Šlehačka 33%
350 g
Na přípravu Napoleonova dortu vyjměte máslo ze zamrazení (mělo by být dobře zmrazené) velkou míchací mísu, přisypte mouku, vezměte hrubý struhadlo a nastrouhejte studené máslo, občasné promíchejte s moukou, dejte to rychle udělat, aby se máslo neroztavilo.
Stejné lze udělat pomocí mixéru s mísou, postupně přidávajíce mouku a kousky studeného másla, pokud je mixér malý. Pokud je mixér velký, uděláte to vše najednou za 1-2 minuty.
Ke vznikající drobečkové směsi z mouky a másla přidejte zakysanou smetanu s vejci (předem jsem je smíchala v samostatné nádobě) a špetku soli. Vše rychle promíchejte, těsto nebude jednotné - to je normální.
Také to vše lze udělat pomocí mixéru s lopatkou.
Nyní na stole složte těsto do koule, netřeba ho hníst, udělejte to rychle. Pak těsto zabalte do fólie nebo vložte do sáčku a dejte do lednice na 2-3 hodiny nebo nejlépe přes noc.
Připravte základní krém pro krém. Mléko dejte na sporák a ohřívejte ho téměř k varu.
V samostatné nádobě smíchejte cukr, sůl, kukuřičný škrob a vejce, promíchejte do hladka.
Nyní část horkého mléka (přibližně ⅓) vlijte do vaječně-škrobové směsi, promíchejte a zase nalejte zpět do hrnce s ostatním mlékem. Krém vařte na středním ohni, dokud se nezahustí, neustále míchejte metličkou.
Odstraňte z plotny, přidejte do krému máslo a vanilkový extrakt, promíchejte. Bude hustý, ale ne příliš hustý a bude mít hladkou texturu. Jakmile se krém vychladí, zhoustne.
Přendejte krém do mísy, přikryjte fólií tak, aby byla ve styku s krémem, nechte vychladnout. Nejprve při pokojové teplotě a pak do chladničky, musí se dobře vychladit.
Jakmile se těsto dobře vychladí, vyndejte ho a rozdělte ho na 10 částí. Položte kousky těsta na talíř, přikryjte je fólií a vraťte do lednice.
Vyjměte jednotlivý kousek těsta, rozvaďte ho na tenký plát (stůl i těsto poprášete moukou) a pomocí víka (nebo talíře) vystřihněte kruh. Průměr mého víka je 25 cm. Kruh z těsta položte na pečicí papír, nezapomeňte na těstě udělat dírky vidličkou, aby se dort příliš nerozsypal v troubě.
Z nepotřebného těsta také udělejte korýtka, celkem jsem měla 14 korýtek.
Korýtky pečte v troubě předem ohřáté na 200 stupňů. Peču najednou dva korýtky na horkovzduchu 7-10 minut, sledujte vaši troubu.
Hotové korýtky složte jeden na druhý. Během pečení se korýtky mírně zmenší v průměru a změní tvar, takže je vyrovnávám, je pohodlné to dělat nůžkami.
Jeden krásný korýtka jsem rozřízla na 8 částí pro ozdobu, jeden poslední jsem společně s odřezky rozmělnila také pro dekoraci.
Teď dokončete přípravu krému. Smetanu, metličky od mixéru a misku, ve které budu šlehat, vždy dám na 30 minut do mrazicího boxu. Smetanu je tak snazší a rychlejší ušlehat. Šlehejte smetanu mixérem, dokud není pěnivá a tuhá.
Poté částmi přidejte vychlazenou základní krem (základní krém) a šlehejte (promíchejte) na nízké rychlosti, potřebujeme prostě spojit tyto dva krémy.
Korýtky potřete krémem, na každé korýtka bylo použito asi 2 plné lžíce. Dobře potírejte boky dortu.
Poté jsem boční strany dortu posypala drobečkou. Z orestované drobečky a krému jsem udělala 8 kuliček a obalila je v kakaovém prášku. Položila jsem je na dort a nádherně vyložila trojúhelníkové kousky korýtek, které jsem předtím posypala moučkovým cukrem. Dort by měl určitě odpočívat v lednici, minimálně 2 hodiny, nejlépe přes noc.
Ideální Napoleonův dort je hotov!
Tuto ozdobu nemusíte dělat, můžete dort klasicky posypat drobečkou. Váha dortu je přibližně 2 kg, výška - 10-11 cm, průměr - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(5/5)
