Omáčka Tkemali

Tkemali je divoká švestka rostoucí na Kavkaze, malá a kyselá na chuť. Z ní se dělá omáčka, která se nazývá tkemali. U nás je taková švestka vzácností a skvěle ji nahrazuje divoká meruňka nebo kulturní odrůda ze zahrady (není tak hustá a méně kyselá). Recept gruzínské omáčky tkemali je celkem jednoduchý, omáčka se podává k rybám, masu a drůbeži. Také slouží jako kyselá základna pro polévku charko.

Švestky

1 kg (meruňky)

Česnek

4-5 stroužků

Sůl

2 lžičky

Cukr

3 lžičky

Koriandr

1 lžička (celý)

Ostrý pepř

0,5-1 kus

Kopřiva

0,5 svazku

Koriandr

0,5 svazku

Máta

0,5 svazku

Pro přípravu omáčky tkemali nasypeme meruňky do hrnce, zalijeme vodou tak, aby švestky byly ponořené a postavíme na oheň. V okamžiku vrouní bude hodně pěny, je třeba dbát a míchat. Převaříme meruňky asi 15 minut, měly by se rozvařit.

Nalijeme nevyhozenou tekutinu z vaření, bude nám užitečná.

Prosejeme meruňky přes síto, vyhodíme pecky.

Do mixéru dáme česnek, sůl, koriandr, veškerou zeleň, pepř a cukr. Vše rozmixujeme, měla by vzniknout kašovitá směs. Vložíme ji do hrnce a promícháme.

V klasickém receptu se používá bahenní máta "ombalo", opět ji u nás není k dostání, takže používáme běžnou čerstvou mátu. Suchá by také mohla vyhovět.

Zředíme trochou zbylé tekutiny po vaření meruněk. Konzistence by měla být podobná smetaně.

Postavíme hrnec na oheň. Dovádíme k varu a na malém ohni vaříme 10-15 minut, stále mícháme. Omáčku rozlijeme do sterilizovaných sklenic, přidáme trochu rostlinného oleje a zaklopíme víčky.