Omáčka Romesco
Recept této omáčky má španělské kořeny, jedná se o výraznou a velmi chutnou omáčku, která se hodí k takřka všemu. V klasické verzi se do omáčky přidává bílý chléb, aby se zahuštěla a získala hladkou konzistenci. Já tohle nedělám, jednak podle mého vkusu je to chutnější, za druhé zdravější a méně kalorické a za třetí chléb zkracuje dobu skladovatelnosti této omáčky. Zkuste, myslím, že mnoha lidem chutná výrazná zeleninová chuť této omáčky s tečkami kouře.
Rajčata
3 ks
Cibule
1 ks
Sladký paprika
2-3 ks
Česnek
6 stroužků
Mandle
20 g
Olivový olej
60 ml
Uzená paprika
1 lžička
Sůl
1-1,5 lžičky
Červený vinný ocet
1 lžíce
Mletý černý pepř
1 lžička
Kypřící chili
dle chuti
Pro přípravu omáčky Romesco pečeme sladký pepř, cibuli, česnek a rajčata v troubě pod grilem. Vysteleme plech pečicím papírem a položíme zeleninu, navrch přidáme trochu olivového oleje a trochu soli, pečeme v troubě asi 20 minut.
Pokud máte troubu bez grilu, nastavte teplotu na 200-220 stupňů, sledujte zeleninu, neměla by se spálit, ale jen zatáhnout. Pepř budete muset třikrát otočit, aby se upekl ze všech stran.
Mandle, pokud máte celé mandle, opečte je celé, já měla mandle ve formě mouky, opekla jsem je jen lehce, ne přehnaně!
Ano, tento bod není povinný, jen lehké opečení více rozvíjí chuť ořechů.
Očistíme rajčata od kůrky, ta se snadno sundává pinchací.
Pepř dáme do samostatné nádoby a přikryjeme potravinářskou fólií, necháme ho asi 20 minut.
Poté očistíme, kůrka odchází rychle a snadno, bez problémů.
Do mixéru dáme mandle, olivový olej, sladký pepř, cibuli, česnek (vymačkáme z kůry) rajčata. Přidáme sůl, chili papričku, mletý černý pepř, uzenou papriku, červený vinný ocet. Vše rozmixujeme na jednotnou emulzi.
Podle struktury, barvy a chuti získáme úžasnou omáčku. Vinný ocet, který je součástí omáčky, zdůrazní ostrou chuť, ta se okamžitě projeví, takže to mějte na paměti. Konzistenci můžete upravit podle množství ingrediencí, tato omáčka je poměrně variabilní. A je to, omáčka je hotová, pochutnejte si!
© Наталья Лиханова
(5/5)
