Sůl karamel

Dnes připravuji šíleně chutnou a velmi univerzální věc - karamel nebo karamelovou omáčku. Můžete ji přidat do krému, abyste mu dodali karamelovou chuť, můžete ji použít jako samostatnou náplň do dortu nebo muffinů, přidat do zmrzliny nebo přelít jí popcorn, podávat jako sladkou omáčku k palačinkám nebo jen tak jíst lžící…

Recept není složitý, ale má svá specifika a samozřejmě je třeba být maximálně opatrný, horká karamel je nebezpečná věc!

Cukr

250 g

Voda

50 g

Krémové máslo

50 g

Smetana 30-35%

250 ml

Mořská sůl

1 lžička

Pro přípravu solené karamelové omáčky v hrnci s tlustým dnem (to je důležité!) nalijeme vodu a navrch posypeme cukrem. Postavíme na střední oheň a čekáme, až směs začne vařit, není třeba míchat. Hrnec můžeme lehce zakývat ze strany na stranu.

Až se cukr úplně rozpustí, štětcem namočeným v horké vodě setřeme krystalky cukru ze stěn, abychom zabránili krystalizaci sirupu.

Sirup vaříme na středním ohni do nasyceného tmavě- jantarového zbarvení. Pokud máte kuchyňský teploměr, teplota sirupu by měla dosáhnout 180-190 stupňů. Je důležité dobře uvařit sirup, nedovařený sirup způsobuje později zkrystalizování karamelu.

Když je sirup téměř na požadované teplotě, můžete ohřát smetanu, není třeba ji vařit, musí být jen horká, aby při přidání do horkého sirupu nedošlo k velmi bouřlivé reakci kvůli rozdílným teplotám. Mimochodem, zde můžete také využít mikrovlnnou troubu.

Když dosáhne sirup požadované teploty, vypneme oheň nebo odstraníme sirup z plotny, přidáme máslo a dobře promícháme, dokud se úplně nerozpustí. Přidáme sůl, promícháme.

Následně za nepřetržitého míchání přidáváme horkou smetanu postupně, ve třech dávkách, každou dávku intenzivně promícháme. Sirup se při spojení se smetanou stejně bude chovat, bude silně vařit a bublat, buďte opatrní!

Poté vrátíme hrnec na plotnu a na středním ohni vaříme sirup dalších 3-4 minuty. Teplota karamele by měla dosáhnout 106 stupňů.

Na začátku bude karamel velmi tekutý, v tomto stádiu jej můžeme procedit přes jemný síto, abychom odstranili případné cukrové krystalky. Ale není to nutné. Po vychladnutí se karamel zahuští, bude hustší a pružnější.

Pokud chcete získat hustší karamel, přidejte méně smetany nebo vařte hotovou karamel déle.

Vyléváme solenou karamelovou omáčku do skleněné nádoby, já jsem použila 300gramový skleněný hrnek. Karamel by měl vychladnout před uzavřením víčkem. Karamel lze uchovávat v lednici asi měsíc.

(5/5)