Turecký rahat-lukum s ořechy

Tradiční turecký dezert, skvěle se hodící k aromatickému čaji. Říká se, že rahat-lukum jednou připravili pro velmi náročného sultána, kterému chutnal a od té doby se tento dezert rozšířil ve východních zemích. Je to docela běžná pochoutka, která se připravuje s různými přísadami (sušená třešeň se semínky, kardamom s kešu, sušené ovoce atd.) Dezert lze samozřejmě připravit i bez přísad, bude také chutný. Pokud máte rádi sladkosti, připravte si rahat-lukum podle tohoto receptu , jistě vám bude chutnat.

Pro cukrový sirup:

Cukr

4 šálky

Voda

200 ml

Citronová kyselina

1 lžička

Pro škrobovou pastu:

Citronová kyselina

1 lžička

Škrob

200 g (kukuřičný)

Voda

3 šálky (vařená)

Na obalení:

Škrob

40 g (kukuřičný)

Cukr moučka

100 g

Slunečnicový olej

5 ml (rafinovaný)

Nejprve si připravíme formu, do které budeme nalévat hotový rahat-lukum: vystelte ji potravinářskou fólií a potřete olejem. Nyní uvaříme cukrový sirup. Do hrnce nasypeme cukr, vodu a citronovou kyselinu. Vše promícháme, na středním ohni přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou 5 minut. Pak za stálého míchání vaříme na středním ohni, dokud nezbělá do zlatavé barvy (7-15 min). Zakryjeme poklicí a odložíme stranou.

Vaříme škrobovou pastu pro rahat-lukum. Ve hrnci smícháme škrob, vodu a citronovou kyselinu. Za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 2-3 minuty, dokud směs nebude mírně průhledná, jednotná a hustá.

Do škrobové směsi tenkým proudem přilijeme sirup a neustále mícháme směs. Přivedeme k varu a vaříme, dokud hmota nebude průhledná a jednotná. Směs mícháme neustále, protože se bude vrstvit. Vypneme oheň, pokud jsou přísady, přidáme je a promícháme (přidala jsem směs ovoce a ořechů).

Nalijeme hmotu do připravené formy, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout na 4-6 hodin, ideálně přes noc.

Vytuhnutý lukum vyjmeme z formy a nakrájíme na kousky. Cukr a škrob prosijeme přes síto, lukum obalíme ve směsi cukru a škrobu. Přesuneme rahat-lukum do sklenice a uchováváme v uzavřené nádobě.

(5/5)