O mně

Šťavnaté kuře s křupavou kůrkou

Tento recept na přípravu kuřete nám připomíná slavný čínský recept na "kachnu pekingskou", v případě kuřete je to však mnohem jednodušší, ale budete potřebovat čas. V tomto receptu se kuře marinuje v chlazeném nálevu po dobu 12-15 hodin, což nám v již hotovém jídle dává dokonale osolené maso. Kuře je velmi šťavnaté a kůrčička křupavá... no, víte sami!!

Je velmi pohodlné marinovat kuře večer a následující den se věnovat jeho přípravě.

Kuře

1 kus

Voda

4 l

Cukr

6 polévkových lžic

Sójová omáčka

250 g

Na nálev:

Na 1 l vody

40 g soli

2 háčky na uchycení kuřete

Pro přípravu šťavnatého kuřete s tenkou křupavou kůrkou vezmeme kuře a ponoříme ho do nálevu, umístíme do lednice na 12-15 hodin. Určitě vyřízneme v ocasní části sálovou žlázu.

Poté vezmeme hrnec (ideálně nízký a široký), natočíme vodu, přidáme cukr a sójovou omáčku, promícháme a přivedeme k varu.

Nyní vyjmeme kuře z nálevu, jeden háček zasuneme pod jedno křídlo, druhý pod druhé. Vezmeme kuře za háčky a držíme je nad hrncem s vroucím roztokem zalijeme ho pořádně ze všech stran vroucí vodou. Kuřecí kůže se okamžitě napne, stane se hladkou, což nám přesně potřebujeme. Poté znovu pošleme kuře do chladného nálevu. Necháme ho okamžitě vychladnout a znovu přelijeme vroucí vodou. To musíme udělat 3-4 krát.

Háčky můžeme používat ty, na kterých visí různé lžíce a naběračky naší kuchyni. Je-li nemáme, můžeme háčky vyrobit sami z jakékoliv husté dráty.

Po všech manipulacích položíme kuře na prkénko a osušíme papírovými ubrousky. V tuto chvíli můžeme odstranit zbývající peří, budou se snadno oddělovat.

Jednejme velmi opatrně, protože kůže je velmi jemná.

Poté vezmeme kuře a stavíme je vertikálně na speciální zařízení (v mém případě), jestliže takové nemáte, můžete snadno použít plechovku nebo láhev. U vrchu kůži připevním dřevěnou špejlí a zahážu pod kůži krk.

Položíme kuře do trouby nejprve předehřáté na 130 stupňů (konvenční režim) po dobu 15 minut, bude se sušit, poté zvýšíme teplotu na 180 a sledujeme, kdy bude hotová. Záleží to na velikosti kuřete. V mém případě jsem použila teploměr a dováděla vnitřní teplotu masa na 80 stupňů.

Pokud nemáte teploměr, dřevěnou špejlí propíchněte kuře, pokud teče průhledná tekutina, je hotové. Pokud je to přibližně, bude trvat asi 20 minut - na každé 0,5 kg kuřete. A tady je šťavnaté, křupavé kuře, maso je rovnoměrně osolené - je dokonalé!

(4/5)