Hovězí šašlik

Hovězí šašlik - фото рецепта
Pro přípravu měkkého a šťavnatého hovězího šašliku nepotřebujete žádné zvláštní kouzla. Mnozí dávají přednost vepřovému nebo kuřecímu masu, domnívajíce se, že z hovězího šašliku bude nutně tvrdý a suchý. To však není úplně pravda. Zde hráze hlavní roli dokonce ne marináda, ale kvalita a čerstvost masa a samotný proces přípravy. Existuje mnoho receptů na marinádu pro různé druhy masa a lze je podmíněně rozdělit do dvou skupin. První - marinády, které masu dodávají potřebnou vůni a propůjčují mu určitou chuť - nevyžadují dlouhou marinádu; druhá - marinády, které po delší dobu propouštějí maso kořením, změknou ho, do jejich složení patří takzvané agresivní konzervanty - ocet, víno, citronová kyselina. Na hovězí šašlik jsou vhodné právě marinády druhé skupiny. V doporučeném receptu používám víno, které šašliku dodává pikantní aroma.
Hovězí maso
1,2 kg (řízek)
Víno
1 sklenice (sušené červené)
Cibule
4-5 ks
Černý pepř
1 lžička (mletý)
Kmin (římský kmín)
1 lžička (mletý)
Koriandr
2 lžičky
Ostří pepř
podle chuti (lze vynechat)
Sůl
podle chuti
Pro přípravu hovězího šašliku vezmeme maso, odstraníme z něj všechny žilky a blánu. Poté maso nakrájíme na kousky stejné velikosti. Velikost kousku by měla být taková, aby se dala sníst najednou, protože šašlik budeme jíst přímo z grilu.
K masu přidáme koření a dobře promícháme. Složení koření lze libovolně měnit podle vlastní chuti.
Cibuli nasekáme dost velkou (na kolečka nebo půlkolečka), lehce ji osolíme a přidáme k mase, opatrně prosmícháme, zalijeme vínem a umístíme pod lehký tlak na 4-6 hodin.
Před zasunutím masa na špejle ho osolíme a promícháme. Kousky masa zasuneme na špejli, cibuli odstraníme (není nám k ničemu, stejně se na uhlích celá spálí). Maso rovnoměrně rozložíme po špejli, aby bylo všude stejně tlusté. Neuveďte volné místo, ale nepřiměřeně těsně nenatlačujte kousky masa.
Během přípravy šašliku se ho nesmíte nechat bez dozoru. Je třeba ho včas otočit a vyčistit. Masa rychle hnědne a získává nezaměnitelnou vůni.
Příprava hovězího šašliku trvá pouhých 10-15 minut. Poté je třeba ho ihned sundat a jíst. Kousky mají křupavou vrchní kůrku a vnitřek je měkké a šťavnaté maso - vrchol požitku!