Kuřecí biryani
Vzácné a velmi lahodné jídlo indické kuchyně. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na biryani, připravuje se s masem (kuře, hovězí, jehněčí...) nebo bez masa (zeleninový). Odlišnost biryani od pilafu spočívá v tom, že rýže a maso s zeleninou a omáčkou se vaří samostatně a teprve poté se vrství, aby se propojily. Do biryani se obvykle dává rýže basmati, ale běžná dlouhozrnná rýže se také skvěle hodí.
Rýže
600 g
Kuřecí maso
8-10 křidélek
Rajčata
2 ks
Kmín
0,5 čajové lžičky
Skořice
0,5 čajové lžičky
Kurkuma
1 polévková lžíce
Ostrý pepř
1/3 čajové lžičky
Chilli paprička
1 ks (bez semínek)
Zázvor
1 lžička (nastrouhaný)
Česnek
3 stroužky
Cibule
1 ks
Jogurt
150 g (přírodní)
Rozinky
50 g
Mandle
50 g
Maso
0,5 sklenice (kuřecí vývar)
Kopr
Koriandr
Olivový olej
Sůl
Pro přípravu kuřecího biryani, nejprve důkladně opláchněte rýži, zalijte ji vodou a nechte ji namočenou asi dvě hodiny. Poté slijeme vodu, ve které se rýže namočila, nalijeme novou vodu asi o 2 cm výše než je rýže, přidáme 2 lžíce oleje a vaříme. Rýži vařte jen tak, aby zůstala trochu nedovařená.
Připravíme maso. U křidélek odstraníme končetiny a rozkrojíme je na dvě části.
Vezmeme pánev (nebo kotlík), přidáme olej, ohřejeme ho na středním ohni a přidáme kmín, skořici, kurkumu, červený pepř a chilli.
Po pěti minutách přidáme zázvor, česnek a cibuli (nakrájenou na kostky).
Vaříme za stálého míchání, dokud se cibule nezměkčí, a přidáme křidélka.
Vše restujeme do zlatavé barvy a přidáme nakrájené kostky rajčat. Vše krátce podusíme pod víkem.
Poté přidáme jogurt, osolíme, dobře promícháme a opět přiklopíme víkem.
Po pěti minutách přidáme nasekané mandle a rozinky.
Nakonec přidáme zeleninu, promícháme a necháme na mírném ohni asi pět minut.
Nyní naskládáme biryani do vhodné vysoké nádoby s pokličkou na pečení. Nejprve vrstva rýže, pak vrstva masa se omáčkou, znovu rýže... Zalijeme vše vývarem (nebo jen vroucí vodou), přiklopíme pokličkou a dejme do trouby na 160 stupňů na 25-30 minut.
Kuřecí biryani je hotová!
© Наталья Лиханова
(4/5)
