O mně

Vepřová šunka

Myslím si, že všichni znáte a ochutnali vepřovou šunku. V obchodech je k dostání velké množství různých druhů tohoto masitého výrobku. Doma vařím vepřovou šunku, je to chutnější, zdravější, používám koření, které mám ráda, a neobsahuje žádné dochucovadla, vodu, co vám budu vyprávět... vy už všechno víte. Proces není rychlý, nejprve se maso solí po dobu 6 dnů a poté projde tepelnou úpravou v troubě. Je zde velmi důležité dodržovat technologii vaření. Termosonda v troubě je prostě nezbytná. Průměrně se vepřová šunka vaří 5-6 hodin. Ale výsledek, věřte mi, je vynikající, maso je lahodné, je pružné, protože neztratilo vlhkost, je tedy mírně šťavnaté a má skvělou barvu.

Vepřové maso (krk)

1,8 kg

Kamenitá sůl

18 g

Dusičnaná sůl

18 g

Sušený česnek

2 g

Černý pepř

2 g

Laurův list

2 kusy

Koriandr

2 g

Muškátový oříšek

2 g

Oregano

2 g

Před přípravou vepřové šunky omyjeme maso a důkladně vysušíme papírovými utěrkami. Poté smícháme dusičnanou a kamenitou sůl a nasypeme maso ze všech stran, lehce jej přitlačujeme.

Dusičnatou sůl si objednávám přes internet. K čemu je? Za prvé, díky ní maso zachovává růžovou barvu, za druhé působí jako konzervant a potlačuje množení škodlivých bakterií, zejména botulismu.

Dále zabalíme maso do potravinářské fólie a dejte ho dozrát na 6 dní při teplotě +5-6 °C (tj. chladnička nebo sklep). Je vhodné označit maso, abyste se nepřekvapili s daty. Napište datum, kdy jste maso dali do chladničky, a datum, kdy ho budete dále vařit.

Po uplynutí potřebného počtu dní vyndáme maso z chladničky a necháme ho ležet při pokojové teplotě 2-3 hodiny. Mezitím připravíme koření, které je třeba důkladně rozmáčknout v hmoždíři a poté jím natřít maso.

Koření můžete brát libovolné, jaké se vám líbí, množství můžete snížit, pokud vám příliš kořeněná vepřová šunka nechutná, vše záleží na vašem uvážení.

Teď to nejzajímavější: Krok 1. Oteplování. Když se maso „ohřeje“, vložíme do něj termosondu a vložíme ho do trouby předehřáté na 50 °C, dokud teplota uvnitř kusu nedosáhne 20 °C. Krok 2. Sušení. Zvýšíme teplotu v troubě na 60 °C a počkáme, až teplota uvnitř masa dosáhne 45 °C. Krok 3. Pečení. Nyní zvýšíme teplotu v troubě na 85 °C a čekáme, dokud teplota uvnitř masa nedosáhne 60 °C. Krok 4. Vaření. Snížíme teplotu v troubě na 80 °C, na dno trouby dáme plech s vroucí vodou a vaříme s párou, dokud teplota uvnitř masa nedosáhne 73 °C.

Pokud máte troubu se zabudovaným generátorem páry a vestavěnou termosondou, stačí nastavit potřebné funkce a hotovo. S běžnou troubou to bude trochu náročnější, ale možné. Jak jsem již psala, celý proces trvá 5-6 hodin.

Vepřová šunka je hotová, vyndáme ji z trouby, přendáme do kontejneru, přiklopíme víkem nebo zabalíme potravinářskou fólií, dáme do chladničky alespoň na 6 hodin. A po 6 hodinách si pochutnáme na vepřové šunce. Můžete ji použít na sendviče, do salátů, přidat do náplně na pizzu atd. Doma vařená vepřová šunka se uchovává při teplotě 0….+6°C - 6-7 dní.

(4/5)