Uzbecký pilaf s kuřecím masem

Existuje mnoho receptů na pilaf - vaří se s různými druhy masa, s rybou a mořskými plody, s houbami a zeleninou, může být sladký s ovocem a bobulemi. Existuje turecké přísloví, které praví, že existuje tolik druhů pilafu, kolik je měst v muslimském světě. Kulinářští historikové se rozhodli dělit pilaf na dva druhy: „uzbecký“ (rizoto se vaří společně s masem) a „ázerbájdžánský“ (samostatně). Navrhuji recept na uzbekistánský pilaf s kuřecím masem. Pilaf je jemný, aromatický a velmi chutný. Celá rodina pilaf schválila a všichni, bez výjimky, žádali přídavek. Jestliže je to správný uzbecký pilaf, netuším. Pro správný uzbecký pilaf je především potřeba Uzbek.

Kuřecí maso

500 g

Rýže

500 g

Cibule

300 g

Mrkev

500 g

Česnek

4 stroužky

Sůl

1 lžička

Barborka

1 lžíce

Kmín

1 lžíce

Kurkuma

1/2 lžíce

Kari

1/2 lžíce

Hrotký pepř

1/4 lžičky (mletý červený)

Slunečnicový olej

1/2 šálku

Nejprve připravte potřebné ingredience pro uzbecký pilaf s kuřecím masem. Cibuli nakrájejte na čtvrtky (musíte dostat tenkou slupku).

Mrkev nakrájejte velkou slupkou, aby se v průběhu vaření nerozpadla.

Maso nakrájejte na malé kousky.

Připravte zirvak pro uzbecký pilaf s kuřecím masem. Vezměte kotel nebo hlubokou litinovou pánev, postavte na silný oheň, nalijte olej a pořádně ho zahřejte, měl by se objevit bílý kouř. Do rozpáleného oleje přidejte cibuli a osmahněte do zlatavé barvy (nepřepalte!).

Přidejte maso, dobře promíchejte a smažte, dokud maso nezbělá.

Poté přidejte mrkev, promíchejte a smažte 5-7 minut. Zakryjte poklicí. Poté přidejte koření a znovu promíchejte. Smažte další 3-5 minut. Zirvak je hotov.

Předtím, než nasypete rýži, je nezbytné ji důkladně opláchnout ve studené vodě, dokud voda nebude úplně průhledná. Děláme to proto, aby se z rýže odplavil škrob a náš pilaf byl rozptýlený. Nasypeme opláchnutou rýži, zarovnáme ji (nemícháme s masem) a přidáme horkou vodu, opatrně lžící. Voda by měla rýži pokrýt asi 2 cm. Zakryjeme poklicí a vaříme na mírném ohni.

Když voda zafajčí, zkuste ji, měla by být dostatečně slaná. Pokud chybí sůl - přidejte.

Po 20 minutách odklopte pokličku, rýže by měla vstřebat vodu. Do rýže vtlačte stroužky česneku a paličkou udělejte otvory v rýži. Zakryjte pokličkou a pokračujte v vaření dalších 15-20 minut.