O mně

Kuře tapaka (tabaka)

Velmi známé gruzínské jídlo kuře tapaka, někteří ho nazývají kuře tabaka, ale podstata jídla se tím neliší. Recept není složitý, hlavní je vzít kuře o váze 500-700 g, s kuřetem tento trik nevyjde. V Gruzii připravují kuře ve speciální pánvi tapa, s takovou robustní plochou pokličkou a jídlo nazývají “tcicila tapaka”. Dostal jsem takovou pánvi (díky přátelům), takže samozřejmě s vámi sdílím recept na kuře tapaka. Pokud nemáte takovou pánvi, vezměte běžnou a místo závaží se hodí obyčejná hrnec s vodou. Položte na kuře talíř a na něj dejte hrnec, tak zůstane čistý.

Kuře

500-700 g

Citron

1/2 ks (šťáva)

Mletý černý pepř

1 lžička

Sůl

podle chuti

Ostří paprička

1/2 stroužku

Česnek

3-4 stroužky

Rostlinný olej

50-60 g

Smetanové máslo

30 g

K přípravě kuřete tapaka připravte tělo, opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Poté rozřízněte kuře podél mezi prsy. Pokud zůstaly, odstraňte plíce a srdce, opláchněte vodou a znovu dobře osušte.

Nyní musíme kuřete vyklepat hladkou stranou sekáčku, je třeba mu zlomit klouby (jak smutně by to znělo), naším úkolem je udělat tělo ploché a přibližně stejné tloušťky, aby se kuře peklo rovnoměrně.

Připravte lehký marinád. Smíchejte asi 30 g rostlinného oleje, lžičku černého pepře a šťávu z poloviny citronu, promíchejte. Vložte kuře do mísy, osolte podle chuti a zalijte marinádou ze všech stran. Nechte odležet v lednici 2-3 hodiny, nejlépe přes noc.

Nyní připravíme zálivku, která nám bude potřeba na konci smažení. Vložte nakrájenou papričku chili, 30-40 g rostlinného oleje a česnek do sklenice mixéru. Vše rozmixujte. Výsledkem je super aromatická emulze.

Poté vezmeme pánvi, postavíme ji na střední oheň, nalijeme trochu rostlinného oleje a přidáme máslo. Počkáme, až se pánvi a máslo zahřejí, a vložíme kuře kůží dolů, nezapomínejte na závaží, je to důležité!

Smažíme ho do zlato hnědé barvy, trvalo mi to 15 minut. Všichni máme různé plotýnky, orientujte se podle barvy a zapněte střední plamen. Překlopte kuře na druhou stranu a smažte jej stejnou dobu.

Znovu překlopte kůží dolů a nechte je ještě chvilku zhnědnout 1-2 minuty. Vezměte připravenou aromatickou emulzi a polovinu z ní rozetřete na kuře, mírně ji ohřejte, doslova půl minuty, poté kuře překlopte a zbylou emulzi navrstvěte, ještě půl minuty a kuře tapaka je hotovo! Podávejte kuře se zelení a omáčkou podle vašeho výběru.

Nenechte kuře příliš dlouho na ohni, česnek by mohl začít hořet a dát nechtěnou chuť, česnek a pepř by měly pouze zahřát a uvolnit svou vůni!

(4/5)