O mně

Vepřová kolínka v pivě

Dnes vařím kolínka a nečekala jsem, že výsledek bude tak úžasný. Recept není rychlý, ale nakonec vás potěší. Nejprve se kolínka marinují v pivu a poté se pečou v troubě s medem a hořčicí. Jsou neuvěřitelně aromatická, kůrka je zezlátnutá, ale měkká, maso se doslova rozplývá na jazyku. Taková kolínka se obvykle podávají s kysaným zelím, hořčicí a různými uzeninami.

Vepřová kolínka

2 ks

Pivo

1,5-2 l (tmavé)

Česnek

4-5 stroužků

Cibule

1 ks

Mrkev

2 ks

Kořen celeru

150-200 g (čerstvý)

Bobkový list

2-3 ks

Pálivý pepř

2 ks (sušený)

Černý pepř kuličky

15-20 ks

Anýz

2 hvězdičky

Hřebíček

6-8 ks

Sůl

2 lžíce

Omáčka na glazuru:

Med

1 lžíce

Hořčice

1 lžíce

Sójová omáčka

3 lžíce

Pro přípravu vepřových kolínek v tmavém pivě nejprve připravíme kolínka. Je lepší vybrat větší kusy masa, mají více masa. Kůže by měla být světlá, rovnoměrná bez skvrn. Kolínka důkladně omyjeme, kde je třeba, upravíme kůži pomocí nože.

Nyní musíme kolínka napíchnout česnekem. Do masa udělejte mělké řezy a vložte tam česnek. Na jedno kolínko půjde asi 2 velké stroužky, nakrájené na menší kousky.

Přemístíme připravená kolínka do hrnce a zalijeme pivem. Zvolte kvalitní a aromatické pivo. Ideálně by kolínka měla být úplně ponořena v pivu, pokud tomu tak není, může být během marinování několikrát otočena. Kolínka vložíme do lednice na 4-6 hodin (nebo přes noc).

Poté přidáme zeleninu a koření, stejně jako sůl. Sůl určete podle chuti, vývar by měl být docela slaný. Ochutnejte ho po začátku vaření, pokud je málo soli, přidejte více. Takže přidáme vodu, pokud je potřeba a postavíme na sporák. Po začátku vaření vaříme kolínka 2 hodiny.

Zatímco se kolínka vaří, připravíme omáčku na glazuru. Smícháme hořčici, med a sójovou omáčku do homogenní směsi. Omáčku lze mírně zahřát, aby byla struktura homogennější (například jestliže je med hustý).

Opatrně vyjmeme kolínka z vývaru a přemístíme na plech vyložený pečicím papírem. Poté štětcem naneste naši omáčku, asi polovinu. Druhou polovinu je třeba nanést uprostřed procesu pečení. Také vyjmeme kolínka a potřeme je omáčkou. Kolínka pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů C, režim horkovzduchu. Trvá to asi 1 hodinu, dokud nezískají krásnou zlatohnědou kůrku.