Šťavnaté svino-hovězí karbanátky

Existuje mnoho receptů na domácí karbanátky. Někdo přidává česnek a mrkev do karbanátků, někteří dávají zelí, celer nebo cukety místo chleba a místo vajec majonézu. Navrhuji jednoduchý tradiční recept na svino-hovězí karbanátky. Jsou šťavnaté a velmi chutné.

Mleté maso

1 kg (500 g vepřové a 500 g hovězí)

Cibule

2 ks

Chléb

100-120 g (bílý)

Mléko

100 ml (voda)

Vejce

2 ks (žloutky)

Brambory

2 ks (střední)

Sůl

dle chuti

Pepř černý

mletý dle chuti

Kopr

čerstvý dle chuti

Mouka

nebo strouhank

Pro přípravu svino-hovězích karbanátků je nejlepší použít domácí mleté maso. Vepřové a hovězí maso nakrájejte na menší kousky a protrhejte je v masomlýnku. Poté namočte chléb do mléka a znovu protrhejte maso s chlebem v masomlýnku.

Samozřejmě můžete použít i hotové mleté maso, ale domácí je mnohem jemnější a kvalitnější.

Přidejte do mletého masa jemně nasekanou cibuli, nastrouhaný brambor, žloutky a já přidala trochu nasekaného kopr. Ochutnejte maso solí a pepřem dle chuti, důkladně promíchejte, dokud nedosáhnete jednotnosti. Teď je třeba maso vyklepat. K tomu vytvarujte maso rukama, zvedněte ho a s razancí ho zase vrhněte zpět do mísy (nebo na stůl). To udělejte 10-15krát. Mleté maso se stane viskózní, hladké a jemné na dotek. Mleté maso přikryjte poklicí nebo fólií a dejte na 30-40 minut do lednice, aby se maso zpevnilo a karbanátky se lépe formovaly.

Při vyklepávání maso změkne vlákna a v něm vzniknou jakési bílkovinné „nitě“, které udělají maso jednotné a hladké. Po vyklepání maso lépe uvolní šťávu a karbanátky budou mít kůrku zvenku a šťavnatost uvnitř. Mimochodem, slavní kuchaři vyklepávají maso až 40krát.

Teď maso rozdělte na oválné karbanátky, obalte je v mouce nebo strouhankách. Nedělejte příliš malé karbanátky, nebudou šťavnaté. Na jednoho karbanátka vezměte přibližně 80 g masa.

Na této fázi můžete část karbanátků zmrazit a vařit je podle potřeby.

Smažte karbanátky na pánvi s rozpáleným olejem, občas je otočte.

Hotové karbanátky uvnitř nejsou rudé, ale mají šedavou barvu a z nich teče průhledná šťáva. Karbanátky ihned podávejte. Dobrou chuť!

Ano, a ještě můžete rychle připravit k šťavnatým svino-hovězím karbanátkům smetanovou omáčku. Na pánev, kde se smažily karbanátky, nalijte trochu oleje, přidejte 2-3 lžíce smetany a trochu vývaru nebo vody. Přiveďte k varu, sceďte a výborná omáčka je hotová!

(4/5)