Něžné a nadýchané kuličky - panettone
Dnes s vámi sdílím další recept na kuličku. Receptů nikdy dost! Je to neuvěřitelně něžný a nadýchaný dezert podobný pusinkám, bohatý a chutný. Jedná se o zjednodušený recept na kuličku panettone. Již jsem s vámi recept na panettone sdílela. Tady je recept jiný, je bohatší a máslovější a používají se žloutky, stejně jako mléko, med a těsto, které je vhodné do lednice. Je to velmi pohodlné, podle mého názoru. Těsto jsem hnětla večer, ráno jsem ho dotvarovala a upekla kuličky. Velmi doporučuji recept. Pokud hledáte vhodný, ale ne příliš složitý a chutný recept - připravte si tento!
Těsto:
Mléko (teplé)
190 g
Droždí čerstvé
25 g
Žloutky
7 ks (150 g)
Cukr
160 g
Máslo plnotučné
160 g
Mouka
420 g
Med
25 g
Vanilka
Sůl
špetka
Hroznové víno černé
50 g
Brusinky sušené
50 g
Mango sušené
100 g
Citron
1 ks (kůra)
Pomeranč
1/2 ks (kůra)
Poleva:
Bílky
80 g
Cukr
160 g
Kyselina citronová
špetka
Do teplého mléka přidejte med, droždí, žloutky, důkladně promíchejte metličkou
V samostatné nádobě smíchejte prosátou mouku, sůl, cukr a vanilku. Promíchejte do hladka
Suché ingredience přidejte do tekutých, promíchejte.
Poté postupně přidejte měkké máslo, každým přidáním promíchejte do hladka.
Přikryjte misu fólií a dejte těsto do lednice na 8-12 hodin.
Poté vyndejte naše těsto, zdvojnásobí se, nechte ho při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny.
Těsto následně vyklepejte po dobu 8-10 minut, buď vařečkou ručně nebo můžete použít mixér. Nakonec přidejte sušené ovoce a kůru, důkladně promíchejte.
Těsto rozprostřete do forem opatrně vařečkou (mám 2 formy s průměrem 13 cm a výškou 11 cm), dno forem jsem vyložila pečicím papírem, těsto v formě by mělo tvořit ⅓ objemu.
Mám fore z nerozbitného materiálu s protilepivým povrchem, jsem si jistá, ale pokud nemáte, můžete navíc vyložit boky forek pečicím papírem.
Dejte těsto ve formách kynout na teplém místě (já jsem nechala kynout v troubě při 35 °C na speciálním programu), trvalo mi to 1 hodinu. U vás to může trvat déle, vše záleží na teplotě, těsto by mělo téměř dosáhnout okrajů formy.
Troubu předehřejte na 180°C a pečte kuličky 20 minut. Poté snižte teplotu na 160 °C (pokud jsou vršky příliš zhnědlé, můžete je přikrýt pečicím papírem) a pečte dalších 10-15 minut. Hotovost otestujte dřevěnou špejli, pokud je suchá, je vše hotovo. Vyjměte hotové kuličky z trouby a nechte je trochu vychladnout (10-15 minut)
Následně opatrně vyndejte kuličky z forem. Já jsem šla kolem formy nožem, abych proces ulehčila. Kuličky jsou velmi něžné, bylo mi líto je držet v ruce, protože se snadno rozbijí.
Na polevu vezměte bílky, přidejte cukr, kyselinu citronovou a dejte na vodní lázeň, jakmile se cukr úplně rozpustí, odeberte z vodní lázně a vysoko vymíchejte mixérem po dobu 1-2 minut (tady rovněž záleží na výkonu mixéru)
No a nakonec to nejlepší - ozdobte kuličky, tady dáme volnost naší fantazii. Mám ráda, když z polevy na kuličce jsou takové nedbalé šmouhy. Měla jsem barevný posyp (jak bez něj), cukrové houbičky, želé třešničky a čokoládového zajíčka (byl na tyčce, takže se snadno přišpendlil na kuličku)
© Наталья Лиханова
(4/5)
