O mně

Chrupavý Napoleon

Nejsem si jistý, ale pro mě je dort Napoleon spojen s něčím domácím, útulným, obvyklým... V mé rodině tento dort milují všichni a existuje mnoho variant tohoto dortu, začínaje korouhvi a konče výběrem krému.

Dnes s vámi chci sdílet recept na chroupavého Napoleona. V tomto Napoleonovi jsou korouhvi více vrstevnaté a křupavé, je to něco mezi listovým a piškotovým těstem. Krém používám ten nejjednodušší a všem známý, husté mléko a máslo, ale není příliš hustý, protože má v něm více kondenzovaného mléka. Tento krém moc nezdobí korouhve a zůstávají chroupavé. O chuti tohoto krému vůbec nebudu mluvit, sami víte všechno...

Takže milovníkům dobrého chroupání velmi doporučuji!

Na těsto:

Mouka

400 g

Máslo

250 g

Sůl

špetka

Zakysaná smetana

200 g (20%)

Vejce

1 ks

Na krém:

Máslo

270 g

Kondenzované mléko

500 g

Abyste připravili chroupavého Napoleona, mouku s špetkou soli a vychlazené máslo promícháme v mixéru. Měli byste získat takové drobky. Pokud je mixér menší, udělejte to ve 2-3 postupech, poté celé ještě krátce promíchejte a smíchejte na stole.

Také je možné heslo s máslem nasekat nožem nebo nastrouhat zmražené máslo do strouhanky a poté vše rukama smíchat do jednotné strouhanky.

Smícháme zakysanou smetanu s vejcem a přidáme do vzniklé strouhanky. Můžete to udělat přímo na stole, jako já, nebo v vhodné nádobě.

Vše promícháme a vytvoříme těsto do koule. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme vychladit v lednici na 1 hodinu nebo přes noc.

Poté těsto rozdělíme na 11 kuliček a zakryjeme je fólií, aby se nezatáhly.

Každou kuličku vyválíme tence, ořízneme kruhem nebo pokličkou (u mě průměr 20 cm), propícháme vidličkou a pečeme v troubě předehřáté na 190 stupňů do zlatavé barvy (8-10 minut).

Z ořezků těsta další 3 korouhe výsledkem je, že jsem upekla 14 koruhví.

2 korouhe jsem jednoduše roztřískala rukama, můžete použít mixér, pak bude strouhanka jemnější a jednotnější.

Připravíme krém pro Napoleona. Je to velmi jednoduché a rychlé, hlavní podmínkou je - jak máslo, tak kondenzované mléko musí být stejné teploty, jinak se máslo oddělí. Ušleháme měkké máslo mixérem do bílé nadýchané hmoty a postupně částmi přidáváme kondenzované mléko, stále mixujeme.

Vznikne něžný, hladký, lesklý a jednotný krém.

Pokud se vám máslo oddělilo (jde dohrumážděním), není to problém, lze to opravit. Ohřejte krém ve vodní lázni, aby se okraje mírně roztekly, a znovu ušlehejte. Nebo 1/3 krému ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud nebude dostatečně teplý, nalijte do celkové hmoty krému a ušlehejte znovu.