O mně

Jahodový dort

Nemůžu nechat být recept na tento dort, je dokonalý. Jemný jahodový mousse s bílou čokoládou, jahodové konfitury, vzdušný krém sýr, vlhký vanilkový piškot a samozřejmě jahody. … jak je to chutné! Recept se může zdát složitý, není to tak, je to prostě složeno z několika jednotlivých procesů, pokusím se je podrobně popsat.

Piškot:

Vejce

4 ks

Cukr

200 g

Sůl

špetka

Mléko

160 g

Máslo

70 g

Mouka

250 g

Prášek do pečiva

10 g

Vanilka

Jahodový mousse:

Jahody

230 g

Cukr

70 g

Smetana 30-33%

230 g

Bílá čokoláda

90 g

Želatina

7 g

Voda

35 g

Jahodová konfitura:

Jahody

200 g

Cukr

30 g

Kukuřičný škrob

10 g

Krem - sýr:

Tvarohový sýr (Almette)

400 g

Máslo

200 g

Moučkový cukr

120 g

Vanilka

Pro přípravu jahodového dortu nejprve připravte piškot. Do mísy mixeru dejte vejce, cukr a špetku soli, šlehejte na vysoké rychlosti 8-10 minut. Vajíčka je nutné dobře vyšlehat (je to důležité), dokud nezískáte světlou pěnivou hmotu. Zatímco se šlehají vajíčka, odměřte potřebné množství mléka do sklenice, přidejte sem máslo, dejte do mikrovlnné trouby a rozehřejte. Odložte stranou, směs by měla trochu vychladnout. Odměřte potřebné množství mouky a smíchejte s práškem do pečiva.

K vyšlehaným vajíčkům postupně přidejte postupně mléko s máslem a mouku s práškem do pečiva, stejně jako vanilkový extrakt, vše smíchejte na nízké rychlosti mixéru.

Dort jsem pekla v kruhu o průměru 20 cm, dno jsem vyrobila z alobalu, zabalila formu kolem okraje. Není třeba mazat dno ani okraje formy. Připravenou formu postavte na plech a nalijte těsto.

Pečte piškot v předehřáté troubě na 175°C po dobu 35-40 minut v režimu bez ventilátoru. Určitě otestujte piškot dřevěným špejlem, měla by být suchá. Ochlaďte piškot a zabalte ho potravinářskou fólií, dejte do lednice na 6-12 hodin, aby změkl, jeho struktura se stane vlhká a pružná, bude se snadno krájet na kusy (bez nadbytečných drobků)

Doba pečení piškotu se může lišit v závislosti na charakteristikách vaší trouby. Piškot v lednici (zabalte do potravinářské fólie ) lze uchovávat 5 dní. V mrazáku až měsíc.

Nyní si připravte jahodový mousse. Jahody rozmixujte mixérem, přidejte cukr a přiveďte k varu na plotně. Mezitím si lámejte bílou čokoládu na kusy, želatinu zalijete vodou.

Horké jahodové pyré přendejte do misky, přidejte čokoládu, promíchejte a nechte ji rozpustit.

Namočenou želatinu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a přidejte ji do mísy s naší jahodovo-čokoládovou směsí. Promíchejte a nechte trochu vychladnout.

Ušlehejte smetanu do měkkých špiček a přidejte ji do naší vychladlé směsi, promíchejte do hladka.

Dvě kruhy o průměru 16 cm jsem spodní část obložila pevnou potravinářskou fólií a každý z nich postavila na pevné podloží (aby bylo možné je pak přenést do mrazáku). Nalijte jahodový mousse do těchto dvou kruhů a dejte je do mrazáku až do úplného ztuhnutí.

Takové předvařené dorty lze uchovávat v mrazáku poměrně dlouho.

Dalším krokem je příprava jahodové konfitury. Opět rozmixujte jahody a přiveďte je k varu na plotně. Jakmile jahody začnou vařit, přidejte směs kukuřičného škrobu s cukrem a důkladně promíchejte, vařte směs asi 2 minuty. Konfituru nechte úplně vychladnout. Když zchladne, zhoustne.

Množství cukru lze přidat podle chuti.

Vyjměte piškot z chladničky, nejprve jsem odřízla horní hnědou kůrku v piškotu. Poté jsem ho rozkrojila na 4 pláty. Piškot byl měkký, kyprý a dobře se krájel.

Nyní si připravte krém sýr. Do mísy mixeru dejte měkké máslo a moučkový cukr, šlehejte do bílé nadýchané hmoty (asi 2 minuty) Poté přidejte tvarohový sýr a na nízké rychlosti promíchejte (nešlehejte) do hladka.

Sestavte jahodový dort. Pro nálev dortu jsem do sklenice dala 2 lžičky kondenzovaného mléka a zalila ji horkou vodou (200 ml), nechte směs zchladnout. Krém sýr a jahodovou konfituru jsem dala do cukrářských sáčků.

Na spodek dortu dejte trochu krému a navrch položte první korpus. Propátrejte ho, poté z cukrářského sáčku postupně vyplňujte krém sýr do kruhu, asi 0,5 cm silný. Položte mražený mousse. Okraje vyplňte krémem sýr.

Poté položte druhý korpus, nálev, vrstvu krému - sýr opět vyplňte boky sýrem, a na střed vyložte vrstvu jahodové konfitury.

Nahoře položte třetí korpus, nálev, vrstvu krému sýra, mražený jahodový mousse, okraje vyplňte krémem sýra. Dort jsem obalila acetátovou páskou a upevnila v kruhu. Poslední korpus potřete jahodovou konfiturou (namísto nálevu) a položte ho na dort hlavou dolů, dejte dort přes noc do lednice.