O mně

Vepřová šunka v třech marinádách

Podle tohoto receptu bude šunka velmi šťavnatá a aromatická. Maso není marinováno pouze vrchní vrstvou, ale i vnitřní, díky trojité marinádě je šunka neuvěřitelně měkká a chutná.

Toto jídlo se nepřipravuje rychle, bude trvat čas na marinování masa (10-12 hodin), ale stojí to za to. Takové jídlo se skvěle hodí jako hlavní chod na sváteční stůl. Ano, budete muset trochu zapotit, ale výsledek překoná vaše očekávání, věřte mi!

Vepřové maso (krk)

1kg 600g

Marináda 1:

Kefír

500g

Marináda 2:

Voda

2,5l

Sůl

2 lžíce

Rozmarýn 1 větvička

(1 lžička sušeného)

Tymián 3-4 větvičky

2 lžičky sušeného

Zázvor

25g

Chilli paprička

1 kus (dle chuti)

Vavřínový list

3-4 kusy

Pepř černý v zrníčkách

8-10 ks

Hřebíček

4-5 ks

Semena koriandru

1 lžíce

Marináda 3:

Česnek

1 hlava

Zázvor

10g

Chilli paprička

1/2 kusu

Semena koriandru

1 lžička

Sůl

1 lžička

Paprika

1 lžička

Suchý česnek

1 lžička

Mletý pepř

1/2 lžičky

Rozmarýn 1 větvička

1 lžička (sušený)

Tymián 2 větvičky

1 lžička (sušený)

Olivový olej

3 lžíce

Pro přípravu vepřové šunky jsem použila vepřový krk, můžete vzít i krkovec, není tak mastný, ale bude také dobrý.

Maso dáme do mísy a zalijeme kefírem. Maso necháme několik hodin, během této doby maso několikrát obrátíme (1-2krát).

Zatímco maso marinuje v kefíru, připravíme druhou marinádu. Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl a čekáme, až voda začne vroucí. Do vroucí vody přidáme koření a bylinky, sundáme z ohně a necháme marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.

Do vychladlé marinády ponoříme maso, zakryjeme poklicí nebo potravinovou fólií. Dáme hrnec s masem do lednice přes noc, aby se dobře promarinovalo.

Druhý den připravíme třetí marinádu. Do moždíře dáme oloupaný česnek, nakrájený zázvor, chilli papričku, sůl a koriandr. Vše důkladně rozmixujeme do pasty.

Přidáme papriku, sušený česnek, čerstvě namletý černý pepř, olivový olej, rozmarýn a tymián. Vše promícháme.

Množství soli si upravte podle své chuti, ale nezapomeňte, že maso už bylo osoleno ve druhé marinádě (nálevu).

Maso vyjmeme z nálevu, osušíme ho papírovými ubrousky a důkladně potřeme ze všech stran vzniklou aromatickou pastou. Necháme ho odležet asi 20 minut.

Vezmeme alobal v 3-4 vrstvách, položíme na něj maso a pevně zabalíme, aby nevytekla šťáva, která vznikne při pečení masa.

Vezmeme plech, položíme na něj zabaleno do alobalu maso a zalijeme 1 sklenicí vody. Dáme plech do dobře předehřáté trouby na 180 stupňů na 1 hodinu.

Po hodině vyndáme maso, otevřeme a znovu vložíme do trouby na 20-30 minut. Mělo by zezlátnout a kompletně uvařit se.

Hotová vepřová šunka by měla odležet a úplně vychladnout. Na fotce jsem řezala ještě úplně nevychladlé maso, už jsem nemohla čekat déle. Vepřová šunka je neuvěřitelně chutná!