Торт Наполеон с крем "пломбир"
Още един рецепт за Наполеон. Този торт е много обичан в нашето семейство, затова изпробвах много рецепти и намерих онова златното средство, точно онзи рецепт, който, според мен, прави торта Наполеон идеален. Тортът е в доза сладък, корите са хрупкави, като същевременно са нежни и пухкави. А крема от заварка, комбиниран с разбити сметана, е нежен, въздушен, кремообразен - просто удоволствие!
Тесто:
Сливочно масло
275 г
Брашно
450 г
Кисело мляко (20-25%)
200 г
Яйца
2 бр.
Сол
щипка
Крем:
Мляко
500 мл
Захар
200 г
Царевично нишесте
45 г
Яйца
2 бр.
Сливочно масло
100 г
Сол
щипка
Ванилов екстракт
2 ч. лъж.
Сметана 33%
350 г
За приготовлението на торта Наполеон вземете сливочното масло от фризера (трябва да е добре замразено) и го сложете в голяма купа, поръсете го с брашно, вземете терка (груба) и тривайте студеното масло, като периодично го разбърквате с брашното, направете това бързо, за да не се стопи маслото.
Може да направите същото, използвайки блендер с чаша, порция по порция, като наръсвате брашното и парченцата студено масло, ако блендера е по-малък. А ако блендера е по-голям, можете да направите всичко за един път за 1-2 минути.
Към полученото кълче от брашно и масло добавете киселото мляко с яйцата (аз ги смесих предварително в отделен съд) и щипка сол. Бързо разбъркайте всичко заедно, тестото няма да е еднородно - това е нормално.
Също така, всичко това може да се направи с помощта на миксер, използвайки насадката за разбъркване.
Сега просто сглобете тестото на масата, няма нужда да го бъркате, направете го бързо. След това завийте тестото в фолио или го сложете в плик и го поставете в хладилника за 2-3 часа, или по-добре през нощта.
Подготовете заварената основа за крема. Поставете млякото на котлона и го нагрейте почти до кипене.
В отделен съд смесете захарта, солта, нишестето и яйцата, разбъркайте до хомогенност.
Сега налейте част от горещото мляко (около ⅓) в яйчената смес с нишестето, разбъркайте и влейте обратно в кастрюлата с останалото мляко. Сгответе крема на средно топло до застяване, като постоянно разбърквате с бъркалка.
След като сте го извадили от котлона, добавете маслото и ваниловия екстракт в крема, разбъркайте. Той ще бъде гъст, но не твърде плътен и ще има гладка текстура. Когато кремът се охлади, той ще се сгъсти още повече.
Прехвърлете крема в купа, покрийте го с фолио и оставете да се охлади. Първо на стайна температура, след това в хладилника, той трябва да се охлади добре.
След като тестото е добре се охладило, извадете го и го разделете на 10 части. Подредете парчетата тесто в чиния, покрийте ги с фолио и ги върнете в хладилника.
Извадете по едно парче тесто, разточете го на тънък лист (посипете малко масло на масата и на тестото) и го изрежете с чиния (или чиния) на кръг. Диаметърът на моята чиния е 25 см. Поставете кръг от тестото върху хартия за печене, не забравяйте да направите дупки в тестото с вилица, за да не се раздува твърде силно във фурната.
От изрезките също правим кори, така че на мен ми се получиха 14 кори.
Печем корите в предварително загрята на 200 градуса фурна. Изпекох по две кори едновременно на конвекция за около 7-10 минути, гледайте вашата фурна.
Подрежете готовите кори една върху друга. По време на изпичането корите леко се свиват в диаметър и променят формата си, затова аз ги изправям, удобно е да се направи с ножици.
Една кора, най-красивата, я разрязах на 8 части за украса, последната заедно с изрезките я разтроших също за украса.
Сега завършете приготовлението на крема. Сметаната, бъдещите миксерни борове и чинията, в която ще взбивам, винаги ги слагам в замразена камера за 30 минути. Така сметаната се взема по-лесно и по-бързо. Взбивам сметаната с миксера докато стане плътна маса.
След това постепенно добавяме охладения заварен крем към сметаната и разбиваме (разбъркваме) на ниска скорост, просто трябва да смесим двете крема.
Намазваме корите с крем, на всяка краища се слагат около 2 пълни лъжици. Добре намазваме страните на торта.
След това страните на торта ги облях с чинийка. От излишъците от крема правих 8 топчета и ги овалвам в какао. Подредих ги върху торта и изложих красиво триъгълнички от корите, които предварително бях поръсила с пудра захар. Тортът задължително трябва да постои в хладилника поне 2 часа, а по-добре цяла нощ.
Идеалният торт Наполеон е готов!
Може да не правите цялата тази украса, а класически да поръсите торта с круша. Теглото на торта на него е около 2 кг, височина - 10-11 см, диаметър - 21-22 см.
© Наталья Лиханова
(4/5)
