Торт "Киевски"
Рецепт на един от известните тортове от съветско кулинарно наследство.
За приготвянето на истинския торт "Киевски" ще ви трябва 2-3 дни, тъй като е необходимо време за квасенето на белтъците и изсушаването на корите. Квасенето на белтъците е необходимо, тъй като при съхранение (устаряване) на белтъците при 30-40 градуса в продължение на ден част от влагата изчезва и концентрацията на свързани белтъчини в белтъка се повишава. Следователно, белтъкът се разбива по-добре и има, бих казала, по-въздушна структура. Това придава на корите тази неповторима порестост и нежност.
За приготвянето на торт "Киевски" разделяме на две миски белтъците по 6 бр. всяка. Покриваме ги с плонка и ги поставяме на топло място (30-40 градуса) за един ден. Жълтъците също покриваме с плонка и ги поставяме в хладилника, те ще са ни необходими за крема. След 24 часа белтъците ще имат по-течна структура, ще се покрият с капчици - вече са квасени и можем да работим с тях.
Приготвяме тестото за 1-ви кор. Взбиваме белтъците в миксер (6 бр.) на висока скорост до стегната пяна. Непрекъснато разбивайки, добавяме 1 пакетче ванилова захар и 50 г захар.
В отделна купа смесваме 195 г захар, 50 г брашно и 150 г печени и настъргани орехи. Не е нужно да смиламе орехите твърде много, трябва да има парчета и по-големи и по-дребни. Можем да използваме блендер, но по-добре е да сложим орехите в кесе и да ги счукаме с чук.
Добавяме получената смес в белтъчната маса и внимателно разбъркваме в една посока отдолу нагоре до получаването на хомогенна смес.
Вземаме форма с диаметър 28 см, дъното й се покрива с хартия за пекене и се намазва с масло. Изсипваме белтъчното тесто в нея и леко го изравняваме. Точно така приготвяме тестото за 2-рия кор. Ако имате две форми, можете да готвите два кор. едновременно. Ако имате само една, тестото за втория кор. трябва да го приготвите непосредствено преди да го печете.
Пекем корите в предварително загрята фурна за 2-2,5 часа при температура от 150 градуса. Готовите кори ги изваждаме на решетка, премахваме хартията и ги изсушаваме още 12-24 часа.
За торта "Киевски" се използва маслен крем шарлот, който ние ще приготвим. В каструла наливаме млякото и поръсваме сахарта. Ставаме на котлона и, постоянно бъркайки, довеждаме до кипене.
В отделна купа разбиваме с миксер жълтъците (просто разбиваме) и постепенно (за да не се свържат жълтъците), добавяме половината от топлото млечно-яйчната смес. Сместа я връщаме обратно в каструлата и варим, постоянно разбърквайки, докато се загъсти (сместа трябва да прилича на разредена сладка или кисела каша). Оставяме сместа да се охлади, в охладен вид тя ще стане малко по-гъста.
Мекото масло и пакетчето с ванилова захар се взбиват на висока скорост до пухкава маса. И, постепенно, без да спираме разбиването, добавяме охладената млечно-яйчната смес и 2 с. лъж. коняк. Кремът трябва да е пухкав и хомогенен.
Сглобяваме торта. В торта "Киевски" има два вида крем - бял и шоколадов, белият вътре и отгоре шоколадов. Сладоледната чаша се изсипва с първа кора и се покрива с дебел слой шарлотен крем. Удобно е да се прави с помощта на кондитерски маркуч и голяма насадка.
Покриваме с втората кора, като я слагаме с гладката страна нагоре. Леко я притискаме, останалите на крема разтегляме внимателно с нож или лопатка.
Малка част от белия крем запазваме за украса, а в останалия добавяме 20 г пресято какао и добре разбъркваме до получаване на еднороден шоколадов крем. Покриваме страните и върха на торта с шоколадов крем.
Страните на торта могат да се поръсват с ядкова късчета, късчета от кори или да се украсят с крем. Аз украсих с крем, добавяйки малко още какао, за да кремът стане малко по-тъмен по цвят.
Взимаме кондитерски маркуч или шприц, кондитерски насадки, развиваме въображението си и украсяваме „Киевски“ торт. За да получите различни цветове на крема, използвайте оцветители или сок от цвекло, спанак, морков ... Тортът не може да се нарече лек по приготвяне, но си заслужава усилията! Много вкусен торт!
Аз готвя „Киевски“ торт с кашу орехи, както и опитах с грецки орехи. По мое мнение, първият вариант е по-добър, той е класическият (въпреки че в двата случая тортовете са много вкусни!). На първо място, в киевският торт беше използвана точно кашу като орех, но после заради скъпотата им станаха използвани див орех, фъстък или грецки орех.