За мен

Маклубе (маглюбэ) с пилешко месо

Прекрасен начин да накарате голяма компания да се нахрани вкусно и наситено. Маклубе - най-вкусното ястие на арабската кухня, което в превод означава превръщане. Маклубе има оригинален вкус, поради наличието на канела в рецепта. Има много рецепти за това ястие, които се приготвят от свинско месо, говеждо месо, агнешко месо, с добавка на цветно зеле и чушки и др. Предлагам основният рецепт за маклубе, който включва пет основни компонента - пилешко месо, патладжани, лук, картофи и ориз. Обикновено към маклубе се поднася кисело мляко (лабан), зеленчукови салати в отделни чинии за всеки гост и пити. След обяда сервирате горещ сладък чай с добавка от мента и мармие (вид шалфей).

Пилешко месо

1-1,5 кг.

Морков

1 бр.

Лавров лист

Черен пипер

Лук

4 бр.

Патладжани

2 бр.

Картофи

3-4 бр.

Ориз

500-600 г (по възможност басмати)

Канела

1 ч. л.

Къри

1 ч. л.

Кимион

0,5 ч. л.

Кардамон

0,5 ч. л.

Орехи грецки

0,5 чаша (обелени)

Магданоз

За приготвяне на маклубе с пилешко месо, вземете пилешкото месо и го нарежете на порции, по 1 парче на човека (не ми се наложи да нарязвам, тъй като използвах пилешки бедра). Загрявате 1,5-2 литра вода, добавяте пилешкото месо, лука, лавровия лист, моркова и черен пипер на зърна. След като бульонът заври, отстранявате пената и подправяте със сол. Варете докато месото се свари.

Докато вари бульонът, се заемете с ориза и зеленчуците. Измийте ориза няколко пъти, докато водата стане чиста. Залейте с обикновена вода и оставете за 15 минути. Изчистете патладжаните, нарежете ги на филии с дебелина 0,5-1 см, подправете със сол и оставете за 15 минути, след което ги изцедете добре и ги задушете в слънчогледово масло до златисто-кафява коричка.

Също като патладжаните, нарежете картофите, леко ги подсолете и ги задушете.

Големо нарязаният лук се задушава.

Изваждате месото от бульона и също го задушавате докато придобие златисто-кафява коричка.

Вземете тенджера с дебело дъно и нарежете всичко на слоеве - пилешко месо, лук, патладжани, картофи, не забравяйте подправките (може и още малко да добавите сол). Горе нарежете ориза и внимателно (за да не нарушите слоевете) заливате с бульон, който да покрива ориза с 1-1,5 см. Поставете тенджерата на силна възглавница, сложете капака на щипка и гответе докато изпари излишната течност и оризът започне да "диша" (около 5-7 минути).

Сега затворете капака, намалете огъня на минимум и гответе докато се свари напълно. Обичайно ястието е готово за 30-40 минути.

Вземете голяма чиния, покройте с нея тенджерата, бързо и внимателно я обърнете. Внимателно сваляте тенджерата и сервирайте маклубе с пилешко месо, поръсено със смляни орехи и магданоз.

(5/5)