За мен

Сочно пиле с хрупкава коричка

Този рецепт за приготвяне на пиле наподобява на познатия китайски рецепт за "паржолани патици", но с пиле всичко е по-просто, но се нуждаете от време. В този рецепт пилето се маринира в студен разтвор за 12-15 часа, което дава на и вече приготвеното ястие идеално просолено месо. Пилето става много сочно, а хрупкавата коричка... ну, вие знаете!!

Много удобно е да се маринира пилето вечерта и на следващия ден да се заемете с неговото приготвяне.

Пиле

1 бр.

Вода

4 л

Захар

6 с. л.

Соев сос

250 г

За разтвора:

На 1 л вода

40 г сол

2 куки, за да се държи пилето

За да приготвите сочно пиле с хрупкава коричка, вземете пилето и го потопете в разтвора, сложете го в хладилника за 12-15 часа. Необходимо е да изрежете салния жлеза в опашния край.

След това вземете тенджера (предпочитайте по-широка и плитка), налейте вода, добавете захар и соев сос, разбъркайте и доведете до кипене.

Сега извадете пилето от разтвора, един кука поставете под едно крило, друг кука под другото. Вземете пилето за куките и го държете над тенджерата с заврила течност, заливайте го добре от всички страни с кипящата вода. Кожата на пилето веднага се стяга, става гладка, което, всъщност, ни е нужно. След това отново пуснете пилето в студения разтвор. Охладете буквално минута и отново залявайте с кипяща вода. Трябва да направите това 3-4 пъти.

Можете да използвате куките, на които висят различни лъжици и мартеници на нашата кухня, ако те липсват, можете да направите куките сами от всякаква плътна тел.

След всички манипулации поставете пилето на дъска и подсушете с хартиени кърпи. На този етап можете да премахнете останалите пера, те лесно ще се отделят.

Действайте много внимателно, тъй като кожата е много нежна.

След това вземете пилето и го поставете вертикално в специален държач (като в моя случай), ако нямате такъв, лесно можете да използвате буркан или бутилка. Отгоре кожата я закрепете с дървена чистачка, като я прикриете под кожата на врата.

Поставете пилето във фурната първоначално загрята до 130 градуса (конвекция) за 15 минути, пилето ще се изсуши, след това увеличете температурата до 180 и наблюдавайте кога ще бъде готово. Тук всичко зависи от големината на пилето. В моя случай използвах термометър и доведох вътрешната температура на месото до 80 градуса.

Ако нямате термометър с дървена шпатулка прободете пилето, ако изтеква прозрачна течност, то е готово. Ако е приблизително, ще са ви нужни още 20 минути - на всеки 0,5 кг пиле. Ето го и сочното, хрупкавото пиле, месото равномерно е просолено - то е идеално!

(4/5)