За мен

Пиле тапака (табака)

Многоизвестното грузинско ястие - пиле тапака, някои го наричат пиле табака, но същността на ястието не се променя от това. Рецепта не е сложен, важно е да вземете пиле с тегло 500-700 г, с пилешко това не би станало. В Грузия пилето се приготвя в специална тава - тапа, с тежка плоска капак и ястието се нарича "цицила тапака". В моята кухня точно се появи такава тава (благодаря на приятелите ми), затова разбира се споделям с вас рецептата за пиле тапака. Ако нямате такава тава, можете спокойно да използвате обикновена, а вместо отегчител може да сложите обикновен съд с вода. Поставете отгоре пилето, чинията и след това съда, така съда ще остане чист.

Пиле

500-700 г

Лимон

1/2 бр. (сок)

Черен пипер

1 ч. лъж.

Сол

на вкус

Остро чушле

1/2 ч. лъжица

Чесън

3-4 скилидки

Растително масло

50-60 г

Краве масло

30 г

За да приготвим пиле тапака, подгответе пилето, измийте го и го подсушете с хартиени кърпи.

След това разрежете пилето в дължина между гърдите. Ако са останали, извадете вътрешностите, изплакнете с вода и отново добре подсушете.

Сега трябва да отбием пилето сгладената страна на секирката, да му счупим ставките (колкото и тъжно да звучи), нашата цел е да направим пилето равномерно дебело и с еднаква дебелина, така че пилето да се пържи равномерно.

Пригответе лек маринат. Смесете около 30 г растително масло, чаена лъжичка черен пипер и сок от половин лимон, разбъркайте. Положете пилето в купа, подсолете на вкус и полейте с марината от всички страни. Оставете да маринова в хладилника за 2-3 часа, а по-добре през нощта.

Сега правим заправка, която ще ни потрябва в края на пърженето. Сложете нарязан чесън и чили пипер в чаша на блендера, 30-40 г растително масло и чесън. Пасирайте с блендера. Получава се толкова ароматна емулсия.

Вземете тиган, поставете го на средно огрев, налейте малко растително масло и добавете масло. Изчакайте докато тигана и маслото се загреят и наредете пилето с кожата надолу, не забравяйте за тежестта, това е важно!

Пържете го докато стане златисто кафяво, на мен ми отнема 15 минути. Печките са различни, ориентирайте се по цвета и настройте умерен огън. Обърнете пилето на другата страна и печете същото време.

Отново обърнете с кожата надолу и му запържете още 1-2 минути. Вземете приготвената ароматна емулсия и я сложете на пилето, леко я загрейте, буквално половин минута, след което обърнете пилето и сложете останалата емулсия, още половин минута и пилето тапака е готово! Поднесете с пилешко салатка и сос, по ваш избор.

Не изпечете прекалено пилето, чесънът може да започне да гори и да даде неприятен вкус, чесънът и пиперът трябва само да се загреят и да покажат своя аромат!

(5/5)