Кисело зеле с ябълки
Един от класическите рецепти за кисело зеле с ябълки. Има много начини за квасене на зелето. В този рецепт зелето се кваси заедно с кисло-сладки ябълки, което го прави изключително вкусно. Внимание, не се препоръчва използването на сладки ябълки, тъй като киселината в тях е абсолютно необходима за вкуса на ястието.
Малка бяла зелка
1 кг
Морков
1 бр. (малка)
Ябълки
1 бр. (кисло-сладка)
Сол
20 г
Захар
5 г
За приготвяне на кисело зеле с ябълки вземете бяла малка зелка, за предпочитане нарязана на ситно. Използвайте кисло-сладки ябълки (много подходящи са ябълките от сорта Антоновка) и морков. Количеството на моркова и ябълки може да се увеличи или намали по ваше желание.
Нарежете зелката на ситно, използвайки нож, ренде или кухненски ренде. Натрошете моркова или нарежете на ивици също на ренде. Нарежете ябълките на дълги парчета заедно с кората.
Разбира се, вкусът на квасеното зеле няма да се промени, ако ги нарежете на кубчета и изчистите от кората.
Смесете зелката с моркова в голяма купа. Добавете сол и захар. След това разтривайте зелето добре с ръце, за да пусне сока си. След като разтриването приключи, оставете зелето за 15-20 минути и отново го изцедете.
Обърнете внимание, ако прекалим с разтриването, зелето може да стане меко, а ако стане слабо, може да не пусне достатъчно сок. Силата на разтриване на зелката се определя от вас и зависи от влажността на самата зелка.
Накрая, добавете ябълките, разбъркайте добре, сложете под прес и оставете на топло място за 3-4 дни. През това време е необходимо поне веднъж на ден да пробият вдлъбнатината до дъното на съда, за да предотвратите горчив вкус на квасеното зеле. Редовно премахвайте образуващата се пяна. След това квасеното зеле с ябълки трябва да се постави на хладно място.
© Наталья Лиханова
(4/5)
