За мен

Холодец

Традиционно празднично и любимо ястие. Нито един празник, особено Нова година и Рождество, не минава без холодец. В Русия на Урал това ястие се нарича „студень“ или просто „заливное“, в Украйна - „холодно“ и се вари основно от свинско месо. Има много рецепти, всяка домакиня има свой, някои приготвят холодец точно от говед и (копита, голишки, глава), други от пиле, други от свинско с добавка на пиле и т.н. Тук предлагам рецепта за холодец, който година след година приготвям за Рождество. Опитайте...!

Свинско месо

1 голен и 2 крака

Говеждо месо

1 кг 300 г (месо)

Морков

1 брой

Черен пипер

8-10 броя (на зърна)

Черен пипер

смлян на вкус

Лавров лист

2 броя

Лук

1 брой

Сол

Петрушка

Копър

За да приготвим холодец свинските крака и голените добре почистваме от козина и измиваме.

Краката се разрязват с нож по дължина на две половини и на кръст по ставите. Изрязваме ноктите. (Не се нарязва на твърде малки парчета). Голените се разрязват на няколко части. Говедото също се разрязва на парчета. Всичко месо е необходимо да се намочи в студена вода за 2-3 часа, а по-добре да се остави през нощта на хладно място.

Слагаме месото в тенджера и го заливаме със студена вода. Водата трябва да е с повече от нивото на месото с 5 - 7 см. Поставяме тенджерата на огън и загряваме до кипене. Когато се появи пяна, трябва задължително да се събере цялата с лъжица. След това покриваме тенджерата с капак и намаляваме огъня на минимум. Оставяме месото да ври в продължение на 4-5 часа.

Не трябва да бъде взривно кипене, не добавяйте вода в тенджерата, дори ако частично се е изпарила!

След четири часа добавяме моркова, черен пипер на зърна, лавров лист, сол и измита неочистена глава. Покриваме тенджерата с капак и варим още 1-1,5 часа.

Махаме тенджерата от огъня, изберете месото с дръжката и оставете да охлади. Лукът го изхвърляме, а моркова си оставяме за украса. Посоляваме бульона, той трябва да е леко солен и добавяме черен смлян пипер. След 10-15 мин сваляме излишния мазнинен слой от бульона.

Може да стане с обикновена лъжица, а може и с кърпа. Обикновената хартиена кърпа, хвърлена в бульона, набъбва мазнината, лесно се изважда и се изхвърля. Правим тест, който ще ни даде отговор на вечния въпрос „застива ли?“ Капем бульона върху показалец и среден пръст, ако пръстите залепят, значи станало.

Охладеното месо прецеждаме, премахвайки всички костчета. Месото може да се нареже на филийки или да се раздели на влакна. Подгответе дълбока посуда за холодец (чинии, купички, салатници…). На дъното на всеки един слагаме зеленина, парченца морков и месо, чинията трябва да бъде наполовина пълна или малко повече (според вкуса ви). Заливаме с бульона, който трябва да покрие напълно месото. Сега холодеца трябва да се постави в хладилник (колкото и трудно да звучи), докато се стегне напълно.

При сервирането тавата с холодцем може да се постави за 5 секунди в кипяща вода, и след това внимателно обръщайки я, да се изсипе на поднос. Украсяваме със по надолу (солен краставичар, зелено и т.н.) и сервираме с горчица или хрян. Приятно апетит!

(5/5)