За мен

Френски багет

Френският багет е невероятно вкусен хляб. Кой би отказал от парче свеж хрупкав багет, малко кравта масло, любим джем или сладко и, разбира се, истински сварен кафе, чудесно начало на деня, нали?

И защо не го изпечем френския багет у дома? Да, процесът не е бърз, във френските пекарни багетите се правят с квас с добавки на дрожджове и всичко това изисква време за издигане и втасяване на тестото. Предлагам по-скоро домашен рецепт, без квас само на дрожджове. Ще има малко неудобство, но, повярвайте ми, багетите изглеждат прекрасни, нищо по-малко от френски!

Брашно (пшенично в/с)

500г

Вода

350 мл

Сухи дрожджове

7 г

Сол

12 г

Захар

12 г

За да приготвите френски багет, в чашата на миксера слагаме всички сухи съставки, разбъркваме ги малко и добавяме вода, чиято температура е 27 градуса. На средна скорост на миксера (прикрепете кука) разбъркваме всичко до еднородна консистенция.

Не е необходимо да бъде месено тестото дълго, просто трябва всичко да се смеси в едно хомогенно, доста лепкаво кълче. Това може да се направи и без миксер чрез помощта на лопатка или специална шпатула.

Направете чиста купа, намажете я с тънък слой растително масло (наистина малко) и сложете тестото тук. Покрийте с хранително фолио и поставете на топло място (25-28 градуса) да се издига за 45 минути.

В този рецепт основният състав е брашното, затова използвайте качествено и проверено брашно.

Сега издигнатото тесто трябва да се оформи, като се направи чрез складовидно подреждане. Вземете тестото от единия край, издърпайте го нагоре...

За да не се залепва тестото за ръцете, омакнете пръстите във вода.

След това слагаме издърпанията част на върха надолу, вземете противоположния край на тестото отново го издърпайте и поставете отгоре. Повтаряйте този процес от четирите страни, като многократно нареждаме тестото на няколко слоя. Покрийте отново с фолио и оставете да се издига за 45 минути. Когато тестото отново се издигне, повторете същия процес на нареждане и пак оставете тестото да се издига.

Не бързайте, тестото трябва да се издигне добре, на което влияе температурата, влажността и това какви дрожджи използвате. Аз използвам дрожджите Dr.Oetker, бързодействащи в зелена опаковка.

Посипете работната повърхност с малко брашно и внимателно поставете издигнатото тесто, разделено на две части.

От всяка част формирайте малка правоъгълна форма (хляб) и я прегърнете като плик.

Обърнете нашите форми на другата страна, покрийте с фолио и оставете да почива за 15-20 минути.

Сега оформете багетите, вземете нашата форма и я оформете в малък правоъгълник. От единия край завийте тестото, притискайки го, отново завийте и притиснете и т.н

Направете последното завиване на тестото, стегнете добре края и изравнете. По същия начин оформете багет от втората форма.

Покриваме тавата с пергамент, посипете с малко брашно. Поставете нашите бъдещи багети на разстояние един от друг. Тъй като нямам специална форма за отпускане и печене на багети, ще използваме пергамент. По средата и страните на багетите направете някои надраскания. За да не се разхожда пергаментът отстрани го с кърпи.

Сега покриваме багетите с кърпа, добре ги напръскваме с вода и ги оставяме да се отпуснат окончателно за 50-60 минути.

15 минути преди да приключи времето за отпускане, включете фурната на 200 -220 градуса и я добре загрейте. Багетите се пекат в горещ влажен въздух. Ако Вашата фурна няма такава функция, сложете капак за готвене с вода по дъното на фурната.

След като завърши времето за отпускане, махнете всички кърпи, внимателно разтегнете пергамента и наметнете багетите с брашно.

Със остър нож или ножица направете характерните нарези по багетите. Не се страхувайте да направите по-дълбоки надрези, по време на печенето те красиво се разкриват.

Поставете багетите в добре загрята фурна за 20-25 минути. Точното време за печене зависи от Вашата фурна, моите багети бяха готови след точно 24 минути. Багетите трябва да се печат добре, да имат еластична кора и да звучат глухо при постъпване.