За мен

Курник

Приготовете пай по този рецепта ще ви отнеме някакво време, но това си заслужава усилието. Този вид пай бил известен отдавна. Продължително време курникът е бил традиционно украшение на сватбения и други особено тържествени случаи. Днес този пай също е популярен, въпреки че обикновено рецептата му се опростява. Да приготвим истински, традиционен курник.

За тестото:

Брашно

700-800 г

Масло

200 г

Яйца

2 броя

Мляко

1/2 ч. чаши

Кисело мляко

6 с. л.

Сода

1/2 ч. ложка

Сол

За палачинките:

Яйце

1 брой

Мляко

350 мл

Брашно

5 с. ложи (с връх)

Захар

1 с. ложка

Сол

по вкус

За соса:

Масло

30 г

Брашно

30 г

Месен бульон

2 чаши (куричен)

Сметана

1/2 чаша

Яйца

2 броя (жълтъци)

Сол

по вкус

Черен пипер

млян

За рисовата плънка:

Рис

200 г (отварен)

Яйца

3 броя (сварени на твърдо)

Масло

2 с. ложи

Сол

по вкус

Черен пипер

млян

Петрушка

Копър

За гъбената плънка:

Гъби

400 г

Лук

1 брой

Сол

За месната плънка:

Курешко месо

800 г (филе)

Морков

1 брой

Лук

1 брой

Лавров лист

Черен пипер

горски

Сол

Първо, за да приготвим курника, слагаме месото да ври. Солим водата, добавяме лук, една малка морков, лавров лист и грах черен пипер. Когато месото е готово, го изваждаме и оставяме да изстине. Прецеждаме бульона в отделен съд (ще ни потрябва по-късно).

Замесваме тестото за курника. Смесваме разтопеното масло, киселото мляко, млякото и содата. Добавяме сол и разбъркваме добре. След това постепенно добавяме брашното и месим меко тесто. Покриваме го и го слагаме в хладилника.

След това печем палачинки за нашия курник. Смесваме посочените в рецептата съставки и печем палачинките по обичайния начин.

Трябва да получим 9 броя.

Приготвяме соса за курника. В тенджера на слаб огън разтапяме маслото, добавяме брашното и разбъркваме добре. След това внимателно, без да бързаме, непрекъснато разбърквайки, добавяме куриния бульон. В края добавяме сметаната. Не преставаме да разбъркваме соса и го варим, докато стане като кисело мляко. Добавяме малко разбити жълтъци, бързо разбъркваме и сваляме от огъня.

Сега се заемаме с плънката за курника. Отвареното курешко филе нарязваме на малки парченца и го овлажняваме със соса.

За следващия слой нарязваме гъбите на дребни парчета и заедно със ситно нарязания лук ги задушаваме в растително масло до готовност и заливаме със същия сос.

Към гъбите добавих настърганата морков от бульона.

За следващия слой нашето куро смесваме с настърганите яйца, зелената и маслото. Солим и подправяме на вкус.

Сглобяваме курника. Вземаме тестото, отделяме малко повече от четвърт и разточваме питка с дебелина около 1 см, с диаметър малко по-голям от палачинките. Поставяме я в подходяща тава, намазана с масло, отгоре слагаме третата част рисова плънка. Покриваме с палачинка и слагаме третата част месна плънка. Отново покриваме с палачинка и слагаме третата част от гъбената плънка.

Подреждаме плънката и палачинките, докато свършат. Оставяме малък парче тесто за украса. От останалото тесто правим по-голяма питка и покриваме пая, краищата добре ги прищипваме. В средата правим отвор за излизане на пара и украсяваме курника по свой вкус. Намазваме с жълтък и изпичаме в предварително загрята на 180 градуса фурна за 1,5 часа.