Касатело - неаполитанска пасхална питка
Рецепт за рулца от мая дрожджово тесто с пикантен вкус. Вътре питката е печена с парчен сирене, парчеана колбаса и сварени яйца. Ястие е много наситено, парче такава питка може спокойно да замени обяд. Без касатело (casatiello) в Неапол просто не може да има Великден, него сервират на празничен обяд заедно с закуските и се яде в последващите дни. За тестото задължителен съставки като свински талик (топено свинско мазнина). Точно благодарение на него тестото придобива аромат, немного пухкаво и хрупкаво, а питката се съхранява дълго без да стане стара. Ако нямате свински талик, заменете го с топено масло.
За да приготвим касатело в купа наливаме вода с мляко (топли) и добавяме мая, разбъркваме докато маята се разтвори напълно.
Добавяме половината от брашното (300 г), разбъркваме и оставяме на топлина за 40-50 минути да порасте.
Опарата трябва да се увеличи двойно.
Добавяме към опарата останалото брашно, солта, захарта, свинското талик и месим меко и еластично тесто. Тестото добре месим и оставяме да порасте (за 1 час, докато тестото не се удвои в обем)
Твърдото сирене, колбаса и яйцата нарязваме на кубчета.
Твърдото сирене настъргваме на крошка терка.
Замесеното тесто оформяме, отделяме парче с размер на яйце. Останалото тесто разточваме на правоъгълен лист с размери около 60х35 см и дебелина 3-4 мм. Намазваме отгоре със свинска мазнина.
Равномерно посипваме настърганият сирене и смлет черен пипер.
Разпределяме парчета колбаса, сирене и яйца.
Завиваме плътно руло, краищата на рулото стягаме.
Формата (с отвор в средата) намазваме със свинска мазнина и поръсваме с брашно. Подреждаме рулото във формата, съединяваме краищата. Оставяме на докисване около 1 час.
Яйцата (измити и подсушени) подреждаме отгоре на рулото на равни разстояния, леко ги вгаждаме. От отделеното по-рано тесто правим 6 едрата тестени ленти. Подреждаме ги кръст-накръст отгоре на яйцата и ги закрепваме.
Намазваме повърхността на питката с жълтък.
Поставяме касатело в предварително загрята до 190 градуса фурна и печем до златиста коричка (40-50 минути).
За плънката аз използвах пармезан и сирене пошехонски, парчена колбаса - брауншвейгска, чудесно се подхожда салями. Може да вземете 100 г парчена колбаса и 100 г бекон, тук според ваш вкус.