За мен

Сибирски пай от риба

Рецепта за този пай с риба не се различава по нищо от екзотичните, има само една малка специфичност. Тя се състои в това, че освен риба и лук, в плънката се добавя суров картоф. По време на готвене той поглъща всички рибни сокове и аромати. Паят става много сочен, мек, нежен и много вкусен.

За закваска:

Мляко

1 чаша

Мая

1 ч. лъжичка (суха)

Захар

1 ч. лъжичка

Брашно

1 чаша

За основното замесване:

Сол

1 ч. лъжичка

Захар

1 ч. лъжичка

Маргарин

100 г

Брашно

1,5 чаши

За плънката:

Картоф

3-4 бр. (среден размер)

Риба

500 г (филе)

Лук

2 бр.

Сол

на вкус

Черен пипер

на вкус

Сливково масло

50 г

Яйца

1 бр. (за намазване на пая)

За приготвяне на сибирския пай от риба първо ще приготвим закваска. В топло мляко добавяме мая, захар и оставяме да постои 3-4 минути, разбъркваме докрай. След това добавяме брашното. Трябва да получим разтегливо тесто, по консистенция наподобяващо овесена каша. Покриваме купата с закваска с кърпа и я оставяме на топло (1-2 часа).

Първо закваската ще нарасне, след което повърхността й ще се покрие с пукнатини и тя ще започне да се движи обратно. Това показва, че е зряла.

Към останалото брашно добавяме сол, захар и закваската. Замесваме меко тесто. Ако тестото се получи твърде гъсто, добавете малко вода. Оставете го да постои малко (15-20 минути) и след това разбъркайте добре тестото.

По време на разбъркване, постепенно добавяме разтопения маргарин. Купата с тестото я покриваме и я оставяме на топло, докато се удвои в обем.

Подготвеното тесто облягаме и го оставяме да стане още веднъж. След това пак го облягаме и го разделяме на две части - едната по-голяма, другата по-малка.

От по-голямата част отделяме малък парче за украса. Останалото тесто разточваме на лист (25х30 см). На първи слой нареждаме фино настърган суров картоф. Леко поръсваме с черен пипер и сол.

Отгоре на картофа нареждаме лук на полумесеци (или по-фино нарязан, по ваше усмотрение).

След това нареждаме рибата, нарязана на малки парчета (при мен е щука). Посоляваме и поръсваме с пипер, може да използвате магазинен специи за риба.

Нареждаме още слой лук и отгоре парченца масло.

Последният слой е фино нарязан картоф и още малко сол и пипер.

Останалото тесто разточваме и го нарежете отгоре, покривайки плънката. Закриваме ръбовете, покриваме пая с прозрения филм и го оставяме да втаса за 20-30 минути. След това намазваме пая с яйце. От останалото тесто правим украси (по ваш вкус). Нарежете ги върху пая и пак намажете с яйце. Не забравяйте да направите дупчица за излизане на пара.