За мен

Беляши

Тези вкусни и наситени пирожки, мисля, че ги знаят и обичат мнозина. Рецептите също са много, предлагам своя вариант, беляшите излизат много вкусни, тестото е подходящо и за всякакво друго печене във фурната с несладко пълнеж. Откъде произлиза името на този невероятно вкусен пирог с месо? Думата "белиш" в татарската и башкирската кухня означава голяма печена пита от бездрождево тесто с червено месо и други пълнежи. А най-близък роднина на беляша е татарският "перемяч", който се прави с отвор отгоре. Беляшите се приготвят и отворени и затворени, аз предпочитам последния вариант.

За тестото:

Брашно

600-700 г

Мляко

1 чаша

Дрожди

30 г (свежи)

Яйца

2 броя

Маргарин

100 г

Захар

2 с. л.

Сол

1 ч.л.

Слънчогледово олио

за пържене

За пълнежа:

Кайма

1 кг. (свинско-говеждо месо)

Лук

2-3 броя

Сметана

1/2 чаша (мляко или вода)

Черен пипер

млян на вкус

Сол

на вкус

За да приготвите беляши, първо разтваряме дрождето в топло мляко и го оставяме да постои. След това добавяме сол, захар, разбъркваме.

Изсипваме слегка разбитите яйца и разтопения (не горещ) маргарин в сместа. Разбъркваме и добавяме пресеяното брашно, разбъркваме отново.

Добре размесваме полученото тесто с ръце върху масата. Тестото трябва да е меко и еднородно.

Поставяме полученото тесто в голяма купа, покриваме го с фолио или капак и го оставяме на топло място за около 1 час, за да втасае.

След това разнасяме тестото и отново го оставяме да втасае за 1 час.

Пригответе пълнежа за беляшите. В каймата добавете нарязания на ситно лук (може да ползвате и блендер или месомелачка). Добавете сол, подправки и сметана (мляко или вода). Пълнежа се разбърква внимателно.

Вкусът на пълнежа трябва да е наситен, сол и подправки трябва да са достатъчни, тъй като главната роля играе именно той. В пълнежа може да се добави също чесън, зеленина и още подправки по ваш вкус.

След като тестото втори път втаса, го разделяме на топчета с еднакъв размер (приблизително 45-50 г)

След това разстиламе всяко топче на кръг, в средата слагаме пълнежа и съединяваме краищата, първо във форма на плик.

След това сгъваме стеснените краища в средата, малко притискаме получилата се топче, правим го по-плоско.

В добре загрята тиган с масло изсипваме беляшите с шева надолу, те трябва да лежат свободно в тигана. Пържим беляшите докато станат румени. От двете страни. Масло не се спестява, в добре загрято шевено масло беляшите бързо се пържат и не успяват да се натопят с масло.

Аз правих затворени беляши, те могат да бъдат и отворени. За тази цел вземете нашия вече оформен затворен беляш, сложете го на масата с горния край надолу и с малко нож или ножици на гладка страна го надраскайте, разширете тестото, за да получите отвор на желания размер. Пържим такива беляши, като започваме от отворената страна.