За мен

Пирожки с месо във фурна

Много успешен рецепт за пирожки, в който тестото е пухкаво и маслено. Аз го разточвам доста тънко и щедро слагам плънката. Горе пирожките са златисти и леко хрупкави, а вътре мека и сочна плънка, мн-о-о-ого плънка! Можете да използвате каквато плънка искате: картофи с лук, картофи с месо, тушено зеле, черва с морков, и т.н.

Тесто:

Сметана 30 %

100 мл

Мляко

200 мл

Брашно

500 г

Сол

1 ч. лъж.

Захар

20 г

Масло сливчино

40 г

Жълтъци

2 бр.

Суха мая

14 г

Плънка:

Говеждо месо варено

500 г

Лук

320 г (2 глави)

Масло сливчино

30 г

Растително масло

2-3 с. лъж.

Бульон

50-60 г (или вода)

Сол

на вкус

Черен пипер

на вкус

Сушен чесън

1 ч. лъж.

Сушен босилек

1 ч. лъж.

За да приготвите пирожки с месо във фурна, първоначално се заемете с тестото. В подходящ съд налейте топло мляко и сметана, добавете захар и мая. Разбъркайте малко и оставете на масата за около 20 минути, за да се активират маята (появява се пяна на повърхността)

Ако нямате сметана, можете да използвате само мляко, но със сметана тестото ще бъде по-вкусно.

Разтопете маслото на водна баня или в микровълнова фурна, оставете го да изстине малко. Смесете маслото с жълтъците.

Изсипете получената смес във веществата и разбъркайте.

В голяма купа пресявайте брашното и солта, налейте течните съставки. Разбъркайте всичко с миксер (колелцата за тесто) или можете да го направите ръчно.

Тестото трябва да е гладко и малко лепкаво. Сформирайте тестото на топка и оставете да втаса на топло място за около 1 час.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Нарежете лука на ситно и задушете в смес от масло и растително масло до златисто кафяв цвят.

Нарежете вареното говедо на малки парчета и го смелете с лука в кухненския робот или може да използвате месомелачка.

Сипете месото в купа, добавете бульона (или вода), подправки, сол и разбъркайте. Нужно е да опитате плънката и да я овкусите.

Тестото трябва да се е удвоило, около 3-4 пъти

Изсипете тестото на работен плот, леко го намесете и го разделете на малки топчета - при мен излезе 18 броя. Покрийте ги с пласмасово фолио, за да не изсъхнат.

Всяко топче разточете с ролер на приблизително 0,5 см дебелина и добавете в средата щедра лъжица плънка.

След това запечатайте краищата, като направите голям юфчек, след това обърнете с запечаталия край надолу и леко натиснете пирожката. Изложете пирожките в тава, покрита с пергамент (аз използвам силиконов пергамент, не го намазвам с нищо). Покрийте ги с фолио или кърпа и ги оставете да киснат за около 20 минути.

Сега смажете пирожките с мека голяма четка, като смесите жълтък и 1-2 с. л. мляко или сметана за това. Поставете пирожките с месо вече да се пекат в предварително загрята на 190 градуса фурна за 25 минути (времето може да варира според вашата фурна, горе-долу режим без вентилатор).