За мен

Белтъчно-маслен крем

Рецепт на много вкусен и устойчив крем. Белтъчно-маслен крем (познат още като муслин крем или меренга крем) не е прекомерно сладък, гладък, въздушен и кадифено мек на вкус, ако се консумира на стайна температура. Затова тортата или капкейките украсени с такъв крем трябва да бъдат извадени от хладилника час или два преди сервиране. Кремът може да бъде лесно оцветен с всякакви оцветители, подходящ е за украса с помощта на кондитерски маркуч. В него може да се добавят топен шоколад, плодово пюре, варена подсилена сгущена мляко, всякакъв вид екстракт или аромат. Кремът е много устойчив и може да се запази на стайна температура до един ден, без да загуби формата си. В общи линии, кремът е подходящ за всеки случай в живота. Количеството крем, посочено в рецептата, ще е достатъчно за слоеве и украса на голям торт (2,5-3 кг).

Количество на крема 1200 г:

Яйца

8 бр. (белтъци, 250 г)

Захар

400 г

Сливково масло

700 г (на стайна температура)

Лимонова киселина

щипка

Ванилия

натурална

За приготвянето на белтъчно-масления крем смесваме белтъците със захарта, добавяме щипка лимонова киселина и слагаме на водна баня (огън слаб, чашата с белтъците не трябва да докосва повърхността на водата и водата не трябва да кипи много). Непрекъснато разбъркваме и загряваме сместа до 71 С (140 F), за да предотвратим грудки, по-добре е да използваме кухненски термометър. След това оставяме сместа да изстине няколко минути.

Изстиналите белтъци със захарта взбиваме до плътни върхове. Описах метода за приготвяне на швейцарска меренга, предпочитам точно този метод, тъй като е по-безопасен. При температура от 70 С белтъкът се пастеризира и унищожава възможната салмонела в него, което прави крема безопасен за консумация. Ако сте уверени в качеството на белтъка, можете да приготвите италианска меренга. Белтъците с малка част от захарта се взбиват до плътна пяна, междувременно захарта с водата се нагрява до температура от 120 С (248F) и този горещ сироп се изсипва във взбитите белтъци при постоянно бъркане. При италианския начин белтъчната маса също се загрява чрез кипящия захарен сироп, но температурата на белтъка не достига необходимите 70 С.

В леко изстинала смес постепенно добавяме парченца сливково масло по части. Маслото не трябва да е твърде меко (текстура на пластилин).

Продължаваме да взбиваме на висока скорост до пълно смесване и еднородност на крема. Първоначално кремът може да стане течен и нееднороден. Не паникьосвайте, просто продължавайте да взбивате, след известно време ще стане плътен, гладък и еднороден.

Не отчайвайте се, ако нещо не се получи, кремът лесно се „ремонтира“. Ако кремът е течен и нееднороден, поставете го в хладилника за 15-20 минути (не повече) и го взбийте отново. Ако кремът се разделено на комади масло и вода (това се случва поради твърде студеното масло), загрейте 1/3 от крема леко в микровълнова фурна или на водна баня (без да се разтапя!) и го добавете към останалия крем.

Кремът е готов за употреба веднага. В хладилник, в затворен съд, кремът се съхранява до една седмица. Преди употреба извадете го от хладилника за 2 часа и го взбийте отново. Във фризер в плътно затворен съд кремът се съхранява до 8 седмици. Преди употреба го оставете за ден в хладилник, след това за 2 часа на масата и го взбийте, докато стане гладък.

За слояване на кори количеството масло може да бъде намалено, за да стане белтъчно-масления крем по-лек. Ако украсявате торт, оставете всичко както е. Ако желаете да добавите варено подсилено мляко или сладко сладко от плодове в крема, количеството на захарта може да бъде намалено, за да не бъде твърде сладко.

(5/5)