Торт «Молочна дівчинка» з вершковим фруктовим кремом.
Ім'я торту «Молочна дівчинка» походить від відомого в Німеччині виробника згущеного молока - «Milch Mädchen», тобто молочна дівчинка. Рецепт нескладний і дуже смачний. Торту обов'язково потрібно дати час, щоб настоятися в холодильнику чотири години, або навіть ніч. Коржі пропитуються, стають соковитими і ідеально поєднуються з фруктами. Це виграшний варіант, який подобається всім! В рецепті я вказала кількість продуктів, яких вистачає на невеликий торт діаметром 16 см і висотою 10-11 см; на торт діаметром 22 см (приблизно такої самої висоти) вам знадобиться подвійна порція.
Для приготування торту «Молочна дівчинка» спочатку збиваємо яйця з сіллю на великій швидкості міксера в повітряну піну, на це піде 4-5 хвилин.
Знижуємо швидкість міксера до середньої і додаємо згущене молоко.
Міняємо у міксері вінчик на лопатку і вводимо суміш муки, крохмалу і розпушувача, швидкість міксера середня. Змішуємо до однорідності.
Тісто має текстуру густої сметани, залишаємо його на 15-20 хвилин, щоб почав діяти розпушувач, тоді коржі будуть повітряніші.
Тепер на пергаменті малюємо коло потрібного нам діаметра. Я пекла невеличкий торт і два круги діаметром 16 см помістилися на протвінь. Малюємо круги на пергаменті і перевертаємо його, щоб тісто не мало контакту з олівцем.
Викладаємо і розподіляємо тісто по колу, я клала близько 2 ст. ложки, все залежить від діаметра коржів. Шар тіста має бути середнім і не занадто товстим, щоб не було товстих коржів. Але і не занадто тонким, щоб краї не підгоріли.
Випікаємо коржі в розігрітій до 200 градусів духовці 5-7 хв, але у всіх духовки різні, орієнтуйтесь на свою. Коржі повинні зарум'янитися, але не занадто.
Відразу по формі можна підправити коржі. У мене вийшло 10 коржів діаметром 16 см.
В середині коржі виходять повітряними, ароматними і дуже смачними. Складати коржі один на одного не можна, вони злипнуться. Треба почекати, поки коржі вистигнуть, а потім складаємо їх один на одного, перекладаючи пергаментом або плівкою
Зберігаємо коржі, випечені заздалегідь, в холодильнику, огорнув харчовою плівкою.
Тепер приготуємо крем для торту «Молочна дівчинка». Збиваємо холодні вершки спочатку на малій швидкості, поступово додаємо цукрову пудру, потім збільшуємо швидкість і збиваємо до густої маси.
Перед збиванням я вершки кладу в морозильну камеру на 15-20 хвилин, а чашу міксера і вінчик ставлю в холодильник.
До збитих вершків додаємо яблучне пюре і на малій швидкості просто перемішуємо. Крем готовий.
Я брала магазинне яблучне пюре, але можна зробити його самостійно зі свіжих яблук, тоді крем буде ще ароматніший.
Готуємо фрукти - очищаємо їх і тонко нарізаємо на дольки. Можна взяти будь-які фрукти, які вам подобаються.
Збираємо торт, я це робила в кільці. Кладемо корж, зверху розподіляємо крем і потім викладаємо фрукти, наступний корж і так далі.
Останній корж кладемо нижньою стороною - вона рівніше. Відправляємо торт в холодильник на 2-3 години, щоб торт пропитався і стабілізувався. Це необхідно для подальшого оформлення торту.
Мій торт був призначений для домашнього чаювання, тому я лише трошки вирівняла його залишками крему.
З одного боку зробила шоколадні підтіки. Для цього шоколад і масло розтоплюємо на паровій бані (готуємо ганаш), даємо суміші остигнути (до температури 33-35 градусів). Торт повинен бути охолоджений. Маленькою ложкою виливаємо підготовлену суміш (ганаш) і робимо текучі шоколадні краплі. Оскільки торт охолоджений, шоколад на ньому швидко застигає, і виходять такі красиві застиглі краплі.
Також торт я прикрасила маленькими безе і мармеладом. Обов'язково приготуйте торт «Молочна дівчинка», він дуже смачний!
І ще цей торт дуже стійкий і підходить для нижнього ярусу дво- або триярусних тортів.
Якщо у вас пергамент якісний (силіконізований), його не потрібно мастити нічим. Звичайний пергамент можна змастити маслом.