Про мене

Соус ткемалі

Ткемалі це дика слива, що росте на Кавказі, дрібна і кисла на смак. З неї роблять соус, який так і називається - ткемалі. У нас така слива рідкість і її чудово замінює дика алича або культурна з саду (вона не така щільна і менш кисла). Рецепт грузинського соусу ткемалі досить простий, соус подається до риби, м'яса і птиці. Також він є кислою основою для супу харчо.

Сливи

1 кг (алыча)

Часник

4-5 зубчиків

Сіль

2 ч. ложка

Цукор

3 ч. ложки

Коріандр

1 ч. ложка (горошком)

Гострий перець

0,5-1 шт.

Кріп

0,5 пучка

Кінза

0,5 пучка

М'ята

0,5 пучка

Для приготування соусу ткемалі аличу насипаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вона покрила сливи і ставимо на вогонь. В момент закипання буде багато піни, потрібно стежити і помішувати. Кип'ятимо аличу 15 хвилин, вона повинна розваритись.

Рідину, що залишилася після варіння, не виливаємо, вона нам знадобиться.

Розтираємо аличу через сито, кісточки викидаємо.

В блендер кладемо часник, сіль, коріандр, увесь зелений, перець і цукор. Усе подрібнюємо, має вийти кашеподібна суміш. Викладаємо її в каструлю і розмішуємо.

В класичному рецепті використовується м'ята болотна "омбало", знову ж таки, у нас її не достатньо отримати, тому використовуємо звичайну свіжу м'яту. В принципі, суха теж підійде.

Розбавляємо трохи рідину, яка залишилася після варіння аличі. Консистенція повинна бути як у сметани.

Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і на малому вогні, постійно помішуючи, кип'ятимо 10-15 хвилин. Розливаємо соус в стерилізовані баночки, зверху додаємо трохи рослинної олії і закриваємо кришками.