Про мене

Сибірський рибний пиріг

Рецепт цього пирога нічим екзотичним не відрізняється, є тільки одна маленька особливість. Заключається в тому, що крім риби і цибулі в начинку кладеться сирій картопля. У процесі готування він вбирає в себе всі рибні соки і аромати. Пиріг виходить дуже соковитий, м'який, ніжний і дуже смачний.

Для закваски:

Молоко

1 склянка

Дріжджі

1 ч. лож. (сухі)

Цукор

1 ч. лож.

Мука

1 склянка

Для основного замісу:

Сіль

1 ч. лож.

Цукор

1 ч. лож.

Маргарин

100 г

Мука

1,5 склянки

Для начинки:

Картопля

3-4 шт. (середнього розміру)

Риба

500 г (філе)

Цибуля репчаста

2 шт.

Сіль

за смаком

Перець чорний

молотий за смаком

Масло вершкове

50 г

Яйце

1 шт. (для змащування пирога)

Для приготування сибірського рибного пирога спочатку приготовимо закваску. У тепле молоко додаємо дріжджі, цукор і дамо постояти 3-4 хв., розмішуємо до повного розчинення. Потім вмішуємо муку. Повинне вийти не густе тісто, за консистенцією нагадує овсяну кашу. Миску з закваскою накриваємо серветкою і залишаємо в теплі (1-2 години).

Спочатку закваска буде рости, а потім її поверхня покриється лопнутими бульбашками, і вона почне зворотне рух. Це говорить про її зрілість.

В залишену муку додаємо сіль, цукор і закваску. Замішуємо некруте тісто. Якщо тісто виходить занадто щільним, додайте трохи води. Дамо йому трохи постояти (15-20 хв.) і потім ретельно вимішуємо тісто.

У процесі вимішування додаємо поступово розтоплене маргарин. Миску з тістом накриваємо і ставимо в тепло до подвоєння в об'ємі.

Підійшовше тісто обминаємо і дамо підійти вдруге. Потім знову обминаємо і ділимо тісто на дві частини одну більше, іншу менше.

Від більшої частини відділяємо невеликий шматочок для прикраси. Решту тіста розкатуємо в шар (25х30 см). Першим шаром викладаємо тонко нарізану сирій картоплю. Трохи перчимо і солим.

Зверху картоплі викладаємо цибулю нарізану півкільцями (або дрібніше, на свій розсуд).

Потім викладаємо рибу, нарізану дрібними шматочками (у мене це щука). Солимо і перчимо, можна використовувати магазинну приправу для риби.

Викладаємо ще шар цибулі і зверху шматочки вершкового масла.

Останнім шаром викладаємо тонко нарізану картоплю і ще трохи солі та перцю.

Залишок тіста розкатуємо і викладаємо зверху, закривши начинку. Защемлюємо краї, накриваємо пиріг плівкою і залишаємо для закваски хвилин на 20-30. Потім змащуємо пиріг яйцем. З відділеного шматочка тіста робимо прикраси (на свій смак). Викладаємо їх на пиріг і знову змащуємо яйцем. Обов'язково робимо дірочку для виходу пари.