Касатʼєлло - неаполітанський пасхальний пиріг
Рецепт пирога-рулету з дріжджового тіста з пікантним смаком. У середині пирога запечені кубики сиру, ковбаси і варених яєць. Страва виходить дуже ситною, шматок такого пирога може повністю замінити обід. Без касатʼєлло (casatiello) в Неаполі не може бути Великодня, його подають на святковий обід разом із закусками і їдять у наступні дні. Для тіста обов'язковий такий інгредієнт як смалець (розтоплене свиняче сало). Саме завдяки йому тісто виходить ароматним, трохи роздрібненим і хрустким, а пиріг зберігається тривалий час залишаючись мʼяким. Якщо у вас немає сала, замініть його розтопленим маслом.
Щоб приготувати касатьелло у миску наливаємо воду з молоком (теплі) і додаємо дріжджі, перемішуємо до повного розчинення дріжджів.
Додаємо половину муки (300 г), перемішуємо і залишаємо в теплі на 40-50 хв для підйому.
Опара повинна збільшитися вдвічі.
Додаємо до опари решту муки, сіль, цукор, смалець і замішуємо м'яке і еластичне тісто. Тісто добре замішуємо і залишаємо для підйому (на 1 годину, поки тісто не збільшиться вдвічі)
Півтвердий сир, ковбасу і яйця ріжемо невеликими кубиками.
Твердий сир тремо на дрібній терці.
Підійшовше тісто обминаємо відділяємо від нього шматок розміром з яйце. Решту тіста розкатуємо в прямокутник розміром приблизно 60х35 см і товщиною 3-4 мм. Змазуємо зверху свинячим жиром
Рівномірно посипаємо натертим сиром і меленим чорним перцем.
Розкладаємо кубики ковбаси, сиру і яєць.
Завертаємо щільний рулет, краї рулета защіпуємо.
Форму (з отвором посередині) я змастила смальцем і посипала мукою. Викладаємо рулет в форму, кінці з'єднуємо. Ставимо на розстійку приблизно на 1 годину.
Яйця (вимиті і висушені) викладаємо зверху рулета на рівній відстані, трохи вдавлюючи їх. З відкладеного раніше тіста робимо 6 смужок тіста. Вкладаємо їх хрест-нахрест поверх яєць і закріплюємо.
Змащуємо поверхню пирога жовтком.
Ставимо касатʼєлло в розігріту до 190 градусів духовку і випікаємо до рум'яної корочки (40-50 хв).
Для начинки я брала пармезан і пошахонський сир, сирокопчена ковбаса - брауншвейгська, відмінно підійде салямі. Можна взяти 100 г сирокопченої ковбаси і 100 г бекону, тут орієнтуйтеся на свій смак.