Про мене

Щука фарширована

Рецепт цього блюда відноситься до єврейської кухні. Фарширована щука дуже смачна і красива страва. Приготувати її виявилося не так вже й складно. Знаю, багато господинь зі мною не погодяться і скажуть, що потрібно немало майстерності, щоб зняти шкіру з риби "чулком" і не пошкодити її при цьому. Але повірте, це просто. Потрібно лише бажання і час. Риба виходить дуже смачною. Варені яйця, додані в фарш, надають рибі креветковий присмак, а завдяки тому, що в фарш ми також додали кусочок сала, риба не має сирого запаху і присмаку.

Риба

1,5-2 кг (щука)

Хліб

100 г (білий)

Молоко

200 мл (або вода)

Яйця

4 шт. (3 варених і 1 сире)

Морква

2 шт. (відварена)

Сало посолене

50 г

Рис

3-4 ст. лож. (варений)

Кріп

1 невеличкий пучок

Сіль

за смаком

Перець чорний

молотий за смаком

Сметана

Щоб приготувати фаршировану щуку, очищуємо її і відрізаємо голову. Видаляємо зябра, очі. Внутрішності видаляємо, не розрізаючи черево! Тщательно миємо рибу під проточною водою.

За допомогою гострого ножа і ножиць не поспішаючи знімаємо шкіру з риби цілком. Акуратно підтягуємо м'якоть під шкірою по колу й знімаємо її до хвостового плавника. Відрізаємо ножем хребет як можно ближче до хвоста.

Будьте обережні біля плавників, краще частина м'яса залишиться на шкірі біля плавника. Коли «чулок» знятий, залишене на шкірі м'ясо знімаємо за допомогою ложки.

Зрізаємо м'ясо з кісток.

Філе риби двічі прокручуємо в м'ясорубці. Важливо, після першого разу потрібно витягнути ножі м'ясорубки і прибрати накопичилися там кісточки.

Також прокручуємо в м'ясорубці варені яйця, моркву, зелень, рис, сало, замочений в молоці і вижатий батон. До отриманого фаршу додаємо сире яйце, сіль і перець за смаком. Усе добре перемішуємо.

Щучу шкіру наповнюємо фаршем, не дуже щільно, щоб не розірвалася під час запікання. Можна проколоти шкіру зубочисткою в декількох місцях.

Щучу голову також наповнюємо фаршем.

Протвень випікаємо бумагою для випічки, трохи змащуємо її рослинною олією і гарно вкладаємо щуку. Зверху рибу змащуємо сметаною і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-40 хв.

Готову фаршировану щуку вкладаємо на блюдо, вона красиво виглядає на листках салату. Прикрашаємо страву. Я вставила в надрізи кусочки лимона, з цибулі зробила корону. За допомогою майонезу на рибі можна зробити красивий малюнок, у мене майонезу не виявилося. Я використала сметану, додала ягоди червоної смородини (можна взяти клюкву). Подаемо рибу зі свіжими овочами в холодному вигляді.

(4/5)