Різдвяний штоллен
Сьогодні печу різдвяний штоллен - це такий щільний кекс з великою кількістю цукатів і горіхів. В тісто, також, додаються прянощі і ром, взагалі неймовірно смачна штука. Цей кекс походить з Німеччини, він є традиційною різдвяною випічкою. Відразу скажу рецепт трудомісткий, але не складний.
Випікати штоллен потрібно заздалегідь, оскільки він повинен вистоятися в прохолодному місці 2-3 тижні. Протягом усього цього часу штоллен лише покращуватиме свій смак, дивно, чи не так? Тож саме час готувати, різдвяні свята недалеко!
До речі, такий штоллен можна гарно упакувати і він буде прекрасним подарунком для близьких друзів!
Для приготування штоллену спочатку потрібно підготувати цукати і сухофрукти. Родзини і клюкву промиваємо спочатку в холодній воді, а потім в кип'ятку. Зливаємо воду і промокуємо паперовими рушниками.
Цукати (кумкват і помело) дрібно ріжемо на шматочки розміром з родзинку. Також дрібно нарізаємо цедру апельсина.
Підготовлені сухофрукти, цукати і цедру апельсина складаємо в банку, додаємо апельсиновий сік і темний ром. Закриваємо кришкою, струшуємо і залишаємо настоюватися мінімум на ніч, а краще на добу чи двоє. Періодично баночку потрібно стрясати, розмішуючи сухофрукти.
Приготуємо опару. До дріжджів додаємо цукор і молоко, перемішуємо до однорідності. Потім додаємо муку, перемішуємо. Залишаємо опару в теплому місці на 30 хвилин підходити.
Опара повинна добре підійти, перемішуємо її і будемо готувати тісто.
Якщо опара не підійшла, це означає, що дріжджі були не зовсім якісними. І краще весь процес почати знову, змінивши дріжджі на якісні.
Додаємо до опари цукор, жовтки, мигдальну муку, сіль, спеції, все перемішуємо.
Потім додаємо половину муки і перемішуємо все лопаткою. На робочу поверхню висипаємо ще трохи муки, викладаємо тісто і вимішуємо тісто деякий час вже на столі. Далі в тісто нам потрібно вмішати масло, робимо це частинами, вмішуючи одночасно і масло і муку, яка залишилась.
Коли тісто підійде обминаємо його, знову накриваємо рушником і залишаємо на 30-40 хвилин ще раз підійти.
Тим часом підготуємо горіхи. Їх потрібно нарізати, не дуже дрібно і трохи підсмажити (до появи аромату) на сухій сковороді.
Підійшовше тісто обминаємо викладаємо на робочу поверхню, робимо з нього такий великий плаский корж і зверху викладаємо начинку ( горіхи, сухофрукти, цукати). Усю начинку нам потрібно аккуратно вмішати в тісто. Може здатися що начинки занадто багато, не хвилюйтесь усе поступово вмішається. Якщо тісто буде дуже прилипати до рук можна додати муки але не більше 50-70 г.
Настояні сухофрукти повинні повністю вібирати сік і ром, але якщо частина рідини все-таки залишилась її потрібно злити перед додаванням в тісто.
Як формувати штоллен? Можна використовувати спеціальну форму, а якщо її немає, не страшно. Ділимо тісто на частини з даної кількості тіста виходить 3 середні штоллена або 2 великих. Беремо частину тіста розкачуємо його в невеликий товстий пласт складаємо майже наполовину. Добре вирівнюєм по краях штоллен, він не повинен бути пласким.
Сформовані штоллены викладаємо на деко з пергаментом. Між ними я зробила такі згортки, щоб тісто під час випічки не дуже роз'їжджалося. Даємо їм десять хвилин підійти, поки розігрівається духовка.
Я випікала штоллени при температурі 170 градусів 35 хвилин при режимі конвекція, тут дивіться по своїй духовці. Звичайний режим верх низ вимагатиме більше часу, ну і все залежить від розміру штоллена. Готовність потрібно обов'язково перевірити дерев'яною шпажкою. Охолоджені штоллени щільно змащуємо розтопленим вершковим маслом і з усіх сторін посипаємо цукровою пудрою.
Після обертаємо штоллени в папір для випічки, а потім в фольгу.
Відправляємо штоллени на 2-3 тижні в прохолодне місце дозрівати. Вважається що тільки після 2-3 тижнів штоллен набуває справжнього смаку і аромату. Один штоллен я звичайно ж розрізала на наступний день. Це неймовірно смачно і ароматно, така випічка сама по собі вже свято!
