Про мене

Куліч-краффін з пісочною крихтою родзинками клюквою та цукатами

Вирішила і я спекти такий популярний зараз куліч-крафін. Рецепт неможливо назвати складним, просто трохи доведеться попрацювати, але ваші зусилля не будуть марні, повірте. Куліч в результаті виходить неймовірно смачний, шаруватий, зверху хрусткий всередині неймовірно ніжний і повітряний. Це так смачно! На даний момент це мій фаворит, однозначно!

Цукати можна взяти будь-які, на ваш смак (у мене ананас) замість клюкви можна взяти в'ялену вишню, чорницю, полуницю..., а замість звичайного білого цукру взяти тростинковий буде ще смачніше і яскравіше за смаком.

Для тіста:

Мука

700 г

Молоко (тепле)

200 мл

Дріжджі сухі

12 г

Яйця

2 шт.

Яєчні жовтки

3 шт.

Цукор

120 г

Сіль

1/4 ч. лож.

Сік апельсина

50 мл

Екстракт ванілі

1 ч. лож.

Цедра 1-го апельсина

Цедра 1-го лимона

Мед

30 г

Масло вершкове розтоплене

80 г

Масло вершкове для шарування тіста

50 г

Піскова крихта:

Мука

120 г

Цукор

120 г

Масло вершкове м'яке

60 г

Начинка:

Родзинки

200 г

Клюква в'ялена

80 г

Цукати ананасові

80 г

Щоб приготувати куліч-краффін спочатку підготуємо дріжджі. У відповідній ємності наливаємо тепле молоко (38 градусів), висипаємо дріжджі і залишаємо протягом 10-15 хвилин, щоб вони почали працювати.

Якщо ви любите працювати з живими дріжджами, візьміть 36 г.

Тепер беремо миску, розбиваємо в неї 2 яйця й три жовтки, додаємо цукор і сіль. Все збиваємо міксером до пишної світлої маси.

В іншу миску просіваємо більшу частину муки, робимо невелике заглиблення і вливаємо сюди дріжжі, що підійшли. Трохи перемішуємо.

Потім додаємо збиті яйця, апельсиновий сік, цедру апельсина і лимона, ваніль і мед. Усе перемішуємо лопаткою, щоб інгредієнти з'єдналися.

Додаємо залишок муки, розтоплене вершкове масло й продовжуємо замішувати тісто.

Тісто викладаємо на робочу поверхню й продовжуємо замішувати. Тісто досить липке, але муку додавати не потрібно. Дуже зручно це робити з пластиковим скребком. Тісто замішуємо 15 хвилин.

Думаю, замішувати можна й за допомогою кухонного комбайну, але як кажуть - тісто любить руки. Ще, замішування тіста прекрасно замінить вам тренування:-)

Далі змащуємо тісто і руки невеликою кількістю соняшникової олії, формуємо з тіста кулю і перекладаємо його в миску, прикриваємо плівкою і залишаємо на 1 -1,5 години в теплому місці. Тісто повинно збільшитися в 2-3 рази.

Підготуємо пісочну крихту, змішуємо цукор, муку і додаємо м'яке масло. Потім руками все розминаємо до утворення крихти. Прибираємо її в холодильник.

Підготуємо начинку. Родзинки і клюкву я залила ненадовго окропом, потім процідила і висушила паперовими рушниками.

Підготуємо форми, я взяла дві (діаметр-14 см, висота-11 см) висоту форм я збільшила за допомогою пергаменту до 17 см. Дно форм також покрила пергаментом. Пергамент я нічим не змазувала (у мене хороший силіконізований), якщо у вас звичайний, змастіть його рослинною або вершковою олією.

Ось так підійшло моє тісто, думаю в 3 рази точно. Ділимо його на дві рівні частини, згортаємо їх в шар і прикриваємо плівкою, залишаємо протягом 5 хвилин. (Вага кожного приблизно 650 г)

Беремо одну частину тіста і розкачуємо в тонкий шар 2-3 мм. Змащуємо його добре м'яким (практично рідким) вершковим маслом.

Далі посипаємо половиною підготовленої порції пісочної крихти і зверху половину начинки.

Згортаємо шар тіста з начинкою в щільний рулет, відкладаємо й прикриваємо плівкою. Точно так само робимо другий рулет.

Рулет розрізаємо гострим ножем пополам не ріжучи один край приблизно на 4 см. Закручуємо кулич так, щоб розріз тіста був ззовні, а шари були видимі.

Нерозрізаний край кладемо зверху і крутимо як -би другий поверх. Останній кінець тіста приховуємо всередині.

Кладемо тісто обережно в підготовлену форму і закручуємо другий кулич точно так само. Форми прикриваємо і дамо їм піднятися 1-1,5 години. Вони повинні добре піднятися майже до кінця пергаменту.

Випікаємо куличі-краффіни. Духовку я підігріла до 170 градусів поставила кулічі, випікалися вони близько 1 години. (Дивіться за своєю духовкою, у мене електрична сильно гріється) Обов'язково готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, прокалюємо кулич до самого дна, якщо шпажка суха - кулич готовий.

Куличі виходять досить великими, в наступний раз буду використовувати 4 такі форми, куличі будуть середнього розміру, нарощувати висоту форм не доведеться і випічка візьме менше часу.

Подивіться яка структура у кулича, він повітряний, здобний, дуже м'який і шаруватий. Диво, а не кулич! Такий кулич не потребує прикрас, посипаємо охолоджений куліч цукровою пудрою і все!

(5/5)