Про мене

Пиріжки з м'ясом у духовці

Дуже вдалий рецепт пиріжків, тісто тут здобне, вершкове. Я розкочую його досить тонко і щедро кладу начинку. Зверху пиріжки рум'яні і трохи хрусткі, а всередині м'яка і соковита начинка, багато начинки! Її можна зробити будь-яку, яку полюбляєте: картопля з луком, картопля з м'ясом, тушкована капуста, печінка з морквою і т.д.

Тісто:

Вершки 30 %

100 мл

Молоко

200 мл

Мука

500 г

Сіль

1 ч. лож.

Цукор

20 г

Масло вершкове

40 г

Жовтки

2 шт.

Дріжджі сухі

14 г

Начинка:

М'ясо яловичина вже варена

500 г

Цибуля ріпчаста

320 г (2 луковиці)

Масло вершкове

30 г

Масло рослинне

2-3 ст. лож.

Бульйон

50-60 г (або вода)

Сіль

за смаком

Перець чорний

за смаком

Часник сушений

1 ч. лож.

Базилік сушений

1 ч. лож.

Щоб приготувати пиріжки з м'ясом у духовці, спершу займемося тістом. У відповідний посуд наливаємо тепле молоко і вершки, додаємо цукор і дріжджі. Трохи перемішуємо і залишаємо на столі хвилин на 20, щоб дріжджі активізувались (на поверхні має утворитися пінна шапка)

Якщо у вас не виявилося вершків можна використовувати лише молоко, але з вершками тісто буде смачніше.

Розтоплюємо у мікрохвильовій печі вершкове масло, дамо йому трохи охолонути. Змішуємо масло з жовтками.

Отриману суміш вливаємо в дріжджі, перемішуємо.

У великій мисці вимірюємо муку і сіль, вливаємо сюди рідкі інгредієнти. Все перемішуємо за допомогою міксера (насадка крюк) або це можна зробити вручну.

Тісто повинно бути гладким і трохи липким. Збираємо тісто в шар і ставимо для підйому в тепле місце, десь на 1 годину.

Поки тісто підходить готуємо начинку. Лук дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому і рослинному маслі до золотистого кольору.

Варену яловичину ріжемо на невеликі шматочки і подрібнюємо її разом з луком в блендері, також можна використовувати м'ясорубку.

Викладаємо м'ясо в миску додаємо бульйон (або воду), спеції, сіль і перемішуємо. Обов'язково пробуємо начинку і доводимо до смаку.

Тісто повинно добре підійти, рази в 3-4

Викладаємо тісто на стіл, трохи обминаємо його і ділимо на невеликі шарики у мене вийшло 18 шт. Накриваємо плівкою, щоб не завітрювались.

Кожен шарик розкачуємо скалкою товщиною близько 0,5 см і викладаємо в середину щедру ложку начинки.

Далі все по старому защиплюємо краї, робимо великий вареник, потім перевертаємо защипом донизу і трохи придавлюємо пиріжок. Викладаємо пиріжки на протвень, застелений пергаментом (у мене силіконізований його я нічим не змащую). Накриваємо плівкою або рушником і ставимо на розстійку хвилин на 20.

Тепер змащуємо пиріжки м'яким широким пензлем, змішавши для цього жовток і 1-2 ст. лож. молока або вершків. Ставимо пиріжки з м'ясом випікатися в розігріту до 190 градусів духовку на 25 хвилин ( час коригуємо по своїй духовці, режим верх-низ без конвекції).