Про мене

Курник

Приготування пирога за цим рецептом забере у вас деякий час, але варто. Цей вид пирога був відомий з давніх часів. Довгий час курник був традиційним прикрасою весільного столу та інших, особливо торжествених випадків. У наші дні цей пиріг також популярний, але рецепт зазвичай спрощується. Давайте приготуємо справжній, традиційний курник.

Для тіста:

Мука

700-800 г

Масло вершкове

200 г

Яйця

2 шт.

Молоко

1/2 склянки

Сметана

6 ст. лож.

Сода

1/2 ч. лож.

Сіль

Для блинів:

Яйце

1 шт.

Молоко

350 мл

Мука

5 ст. лож. (з верхом)

Цукор

1 ст. лож.

Сіль

за смаком

Для соусу:

Масло вершкове

30 г

Мука

30 г

Бульйон м'ясний

2 склянки (курячий)

Вершки

1/2 склянки

Яйця

2 шт. (жовтки)

Сіль

за смаком

Перець чорний

молотий

Для рисової начинки:

Рис

200 г (варений)

Яйця

3 шт. (варені вкрутую)

Масло вершкове

2 ст. лож.

Сіль

за смаком

Перець чорний

молотий

Петрушка

Кріп

Для грибної начинки:

Гриби

400 г

Цибуля репчаста

1 шт.

Сіль

Для м'ясної начинки:

М'ясо куряче

800 г (філе)

Морква

1 шт.

Цибуля репчаста

1 шт.

Лавровий лист

Перець духмяний

горошком

Сіль

Спочатку, для приготування курника, ставимо варити м'ясо. Воду солимо, додаємо цибулю, одну невелику морквину, лавровий лист і перець горошком. Коли м'ясо буде готове, виймаємо його і охолоджуємо. Бульйон проціджуємо в окремий посуд (він нам ще знадобиться).

Мішаємо тісто для курника. Змішуємо розм'якшене масло, сметану, молоко і соду. Додаємо сіль і все ретельно перемішуємо. Потім поступово додаємо муку і замішуємо м'яке тісто. Накриваємо його і в холодильник.

Далі печемо блинчики для нашого курника. Змішуємо зазначені в рецепті інгредієнти і печемо блинчики звичайним способом.

Повинно вийти 9 штук.

Готуємо соус для курника. В казані на невеликому вогні розплавляємо масло, додаємо муку і все добре перемішуємо. Потім обережно, не поспішаючи, все час, помішуючи, вливаємо курячий бульйон. В самому кінці додаємо вершки. Соус не перестаємо перемішувати, і варимо до того часу, поки він не стане нагадувати сметану. Додаємо трохи взбиті жовтки, все швидко перемішуємо і знімаємо з вогню.

Тепер займемося начинкою для курника. Варене куряче філе нарізаємо дрібними шматочками й пропитуємо соусом.

Для наступного шару нарізаємо гриби дрібними шматочками і разом з дрібно нарізаною цибулею обсмажуємо на рослинному маслі до готовності й заливаємо тим самим соусом.

До грибів я додала дрібно нарізану моркву з бульйону.

Для наступного шару нашого курника рис змішуємо з порубаними яйцями, зеленню і маслом. Солимо і перчимо за смаком.

Збираємо курник. Беремо тісто, відділяємо трохи більше чверті й розкачуємо лепешку товщиною приблизно 1 см, діаметром трохи більше, ніж блинчики. Викладаємо її на пекарську форму, змащену маслом, зверху кладемо третину рисової начинки. Накриваємо блинчиком і кладемо третину м'ясної начинки. Знову накриваємо блинчиком і викладаємо третину грибної начинки.

Чергуємо начинку і блинчики, поки вони не закінчаться. Залишаємо невеликий шматочок тіста для прикраси. З решти тіста робимо велику лепешку і накриваємо пиріг, краї тщательно зажимаємо. У середині робимо отвір для виходу пари і прикрашаємо курник на свій смак. Змащуємо жовтком і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 1,5 години.