Про мене

Мусака по-грецьки

Смачна і дуже ситна запіканка - класична страва грецької кухні. Авторство цієї страви оспорюють різні країни - араби, турки, болгари, але безсумнівно ця страва була вигадана в Греції. Рецептів приготування мусаки багато, але "особливістю" цієї страви є молочний соус, який надає пікантності цій м'ясній запіканці.

Для основи:

Баклажан

3-4 шт.

Картопля

3 - 4 шт.

Для томатного рагу:

Фарш

500 г (яловичий)

Часник

2 зубчики

Цибуля репчаста

1 шт.

Помідори

500 г

Сіль

Перець чорний

мелений

Петрушка

1 пучок

Оливкова олія

для смаження

Для соусу:

Масло вершкове

150 г

Мука

150 г

Сир

150 г (твердий)

Молоко

1 л

Яйця

3 шт. (жовтки)

Мускатний горішок

Приготування мусаки проходить у три етапи. По-перше приготуємо томатне рагу. Помідори нарізаємо хрестоподібно, опускаємо в кип'яток на декілька секунд, знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо (можна скористатися блендером)

Якщо у помідорів шкірка не дуже товста, можна їх одразу розмелювати, не чистя.

Беремо велику сковороду, наливаємо олію (вона повинна розігрітися), викладаємо фарш і дамо йому підрум'янитися. Потім додаємо до м'яса дрібно нарізаний лук, часник і петрушку, все добре перемішуємо.

Додаємо сіль, перець і викладаємо помідори. Уважно все перемішуємо і продовжуємо готувати на повільному вогні 15-20 хв.

Поки готується рагу, приготуємо соус для мусаки. У казанку або великій сковороді розтопимо олію, коли вона повністю розтопиться, додаємо муку, все помішуємо за допомогою віник, повинна вийти маса схожа на густе тісто.

Тепер поступово додаємо молоко, все час продовжуємо мішати, в сумі не повинно бути комочків.

Потім додаємо тертий сир, продовжуємо мішати поки сир не розтане і всі інгредієнти не стануть одним цілим.

І на завершення додаємо до соусу жовтки, мускатний горішок і все знову добре перемішуємо. Ще трішки варимо соус і знімаємо його з вогню.

Картоплю і баклажани нарізаємо кружечками 0,3-0,5 см товщиною. Баклажани посолити і залишити хвилин на 15, щоб зникла зайва гіркота. Беремо підходящу форму для запікання, трошки змащуємо її олією і викладаємо спочатку баклажани, потім картоплю.