Про мене

Беляші

Ці смачні і ситні пиріжки, думаю, знають і люблять багато людей. Рецептів також багато, пропоную свій варіант, беляші виходять дуже смачні, тісто підходить і для будь-якого іншого випічки в духовці з несолодкою начинкою. Звідки ж походить назва цього надзвичайно смачного пиріжка з м'ясом? Словом «бэлиш» в татарській і башкирській кухнях називають великий печений пиріг з бездріжжового тіста з рубаним м'ясом і іншими начинками. А найближчий родич беляша це татарський «перем'яч», він робиться з отвором зверху.Беляші готують і відкриті і закриті, мені більше подобається останній варіант.

Для тіста:

Мука

600-700 г

Молоко

1 склянка

Дріжжі

30 г (свіжі)

Яйця

2 шт.

Маргарин

100 г

Цукор

2 ст. ложки

Сіль

1 ч. ложка

Олія соняшникова

для смаження

Для начинки:

Фарш

1 кг. (свинячо-яловичий)

Цибуля репчаста

2-3 шт.

Сливки

1/2 склянки (молоко або вода)

Перець чорний

молотий за смаком

Сіль

за смаком

Щоб приготувати беляші, спочатку розведемо дріжжі в теплому молоці і дамо їм трохи постояти. Потім додаємо сіль, цукор, перемішуємо.

Вливаємо в масу трохи вбите яйця і розтоплену (не гарячу) маргарин. Перемішуємо насипаємо просіяну муку, ще перемішуємо.

Отримане тісто добре вимішуємо руками вже на столі. Тісто повинно бути м'яким і однорідним.

Отримане тісто кладемо в велику миску, закриваємо його плівкою або кришкою і ставимо в тепле місце близько 1 години, щоб воно підійшло.

Потім обминаємо тісто і знову ставимо підходити на 1 годину.

Приготуємо начинку для беляшів. До фаршу додаємо дрібнорублений лук (можна використовувати блендер або м'ясорубку). Додаємо сіль, перець і сливки (молоко або воду). Начинку ретельно перемішуємо.

Смак начинки повинен бути яскраво вираженим, солі і спецій повинно бути достатньо, оскільки головну роль грає саме вона. У начинку також можна додати часник, зелень і ще спеції на ваш смак.

Після того як тісто вдруге підійшло ділимо його на кульки однакового розміру (приблизно 45-50 г)

Далі кожну кульку розправляємо в коло в середину кладемо фарш і з'єднуємо разом краї спочатку в формі вареника.

А потім збираємо защипані краї в центрі, отриманий колобок трохи придавлюємо, робимо його більш плоским.

В добре розігріту сковороду з маслом вкладаємо беляші швом донизу, вони повинні вільно лежати на сковороді. Смажимо беляші до рум'яної корочки. З однієї і з іншої сторони. Масло жаліть не треба, в добре розігрітому маслі беляші швидко підсмажуються і не встигають намитися маслом.

Я робила закриті беляші, вони можуть бути і відкритими. Для цього беремо наш вже сліплений закритий беляш, кладемо його на стіл защипом донизу і невеликим ножем або ножицями на гладкій стороні розрізаємо його, роздвигаємо тісто, щоб отримати отвір потрібного розміру. Смажимо такі беляші, починаючи з відкритої сторони.