Пиріжки з капустою смажені
Пухкенні, м'які і дуже смачні пиріжки! У моїй сім'ї дуже люблять ці пиріжки, саме з капустною начинкою. Тісто виходить дуже смачним, для начинки можна використовувати також квашену капусту. Цей рецепт підійде як для пиріжків у духовці, так і для смажених, на ваш смак.
Для тіста:
Молоко
2 склянки
Масло (або маргарин)
100 г
Цукор
180-200 г
Дріжджі
50 г (свіжі)
Борошно
700-800 г
Для начинки:
Капуста білокачанна
1 кг
Цибуля репчаста
1 шт.
Яйця
3-4 шт.
Морква
1-2 шт.
Сіль
Перець чорний
молотий
Кріп
Олія соняшникова
для смаження
Приготуємо тісто для пиріжків з капустою. Підігріваємо молоко, щоб воно було теплим. У мисці змішуємо дріжджі, невелику кількість молока і приблизно 1 ст. лож. цукру. Залишаємо все це на 15 хв, щоб дріжджі «прокинулися».
Тим часом розтаплюємо маргарин і дамо йому трохи вистигнути. Беремо миску з дріжджами (там повинна утворитися така шапочка) додаємо сюди залишок цукру, маргарин, молоко і борошно (600 г) тісто повинно вийти як на млинці.
Тісто виходить трохи солодкуватим, у нашій сім'ї люблять поєднання солодкуватого тіста з солоною начинкою. Орієнтуючись на свій смак ви можете зменшити кількість цукру.
Отриману опару залишаємо для квашення. Коли опара збільшиться (через30-40 хв), обминаємо її і знову відставляємо. Так робимо два рази, а на третій вже можна робити пиріжки.
Поки наша опара піднімається, зробимо начинку. Капусту дрібно шинкуємо, солимо і трохи розминаємо руками, щоб вона швидше приготовилася. Дрібно нарізаний лук пасеруємо до напівготовності. Викладаємо капусту, натерту на дрібній терці моркву, перчимо, додаємо пол стакана води або бульйону і тушимо до випарування зайвої рідини.
Для шанувальників, коли рідина випариться, можна додати масла і більше підсмажити капусту.
Пересипаємо капусту в велику ємність, додаємо сварені вкрутую і дрібно подрібнені яйця і дрібно нарізаний кріп. Капустна начинка готова.
Тепер легко і швидко робимо пиріжки. Ділимо тісто на колобки, трохи розкачуємо їх, кладемо в серединку начинку, защіплюємо краї і формуємо пиріжок.
Смажимо підготовлені пиріжки з капустою на олії в сковороді під кришкою, на повільному вогні.
Готові смажені пиріжки з капустою смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді.
© Наталья Лиханова
(4/5)
