Про мене

Маклубе (маглюбе) з куркою

Чудовий варіант смачно й ситно накормити велику компанію. Маклубе - смачна страва арабської кухні, що в перекладі означає перевертень. Маклубе має оригінальний смак, завдяки кориці, яка присутня у рецепті. Є багато рецептів цієї страви, його роблять з свинини, яловичини, баранини, з додаванням кольорової капусти, болгарського перцю і т. д. Я пропоную основний рецепт маклубе, який містить п'ять основних компонентів - курку, баклажани, цибулю, картоплю та рис. До маклубе зазвичай подають йогурт (лябан), овочеві салати в окремих мисочках для кожного гостя і пити. Після обіду подають гарячий солодкий чай з додаванням м'яти і марміє (різновид шавлії).

М'ясо куряче

1-1,5 кг.

Морква

1 шт.

Лавровий лист

Перець чорний

Цибуля репчаста

4 шт.

Баклажани

2 шт.

Картопля

3-4 шт.

Рис

500-600 г (найкраще басматі)

Кориця

1 ч. ложка

Каррі

1 ч. ложка

Кмин (зира)

0,5 ч. ложка

Кардамон

0,5 ч. ложка

Горіхи грецькі

0,5 скл. (очищені)

Петрушка

Для приготування маклубе з куркою, беремо курку і нарізаємо на порційні шматки, з розрахунку 1 шматок на одну людину ( мені нарізати не довелося так як брала курячі стегна). Кип'ятим 1,5- 2 літра води, закладаємо курку , цибулю, лавровий лист, моркву і перець чорний горошком. Коли бульйон закипить, знімаємо піну і солимо. Варимо до готовності м'яса.

Поки вариться бульйон, займаємося рисом та овочами. Рис промиваємо кілька разів, до чистої води. Заливаємо звичайною водою і залишаємо на 15 хвилин. Баклажани чистимо, нарізаємо пластинами товщиною 0,5-1 см, солимо і залишаємо на 15 хвилин, потім добре обтираємо та смажимо на соняшниковому маслі до золотисто-коричневої скоринки.

Також як і баклажани нарізаємо картоплю трохи солимо і обсмажуємо.

Цибулю крупно нарізаємо й обсмажуємо.

Дістаємо м'ясо з бульйону й також обсмажуємо його до золотисто-коричневої скоринки.

Беремо каструлю з товстим дном і укладаємо все шарами – курка, цибуля, баклажани, картопля , не забуваємо про спеції ( можна трошки ще поперчить). Зверху кладемо рис і акуратно (щоб не порушити шари) заливаємо все бульйоном, він повинен покривати рис на 1-1,5 см вище. Ставимо каструлю на великий вогонь, кришку прикриваємо і варимо так поки не википить зайвий рідини, а рис почне ,як кажуть, «фукати» (приблизно через 5-7 хв.).

Тепер закриваємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо до готовності. Зазвичай страва готова протягом 30-40 хвилин.

Беремо велику тарілку, накриваємо нею каструлю, швидко й акуратно перевертаємо. Обережно знімаємо каструлю і подаємо маклубе з куркою, посипавши рубленими горіхами та петрушкою.

(5/5)