Про мене

Лобіані

Рецепт відомих грузинських перепічок з начинкою з фасолі. У Грузії лобіані обов'язково готують на день святої Варвари (це 17 грудня), а також в будь-який інший день, оскільки перепічки дуже смачні та ситні. Лобіані, як і хачапурі, можуть готуватися на різному тісті, переважно - це дріжджове тісто та тісто на майонезі. У цьому рецепті використовується дріжджове тісто.

Для тіста:

Мука

300 г

Сіль

0,5 ч. лож.

Цукор

0,5 ч. лож.

Дріжжі

1/2 ч. лож. (сухі)

Вода

150-170 г

Оливкова олія

40 г (або будь-яка інша рослинна)

Для начинки:

Фасоля

350 г

Сіль

за смаком

Перець чорний

1/2 ч. лож. (свіжомолотий)

Чабрець

1/2 ч. лож. (сухий)

Жир свинячий

3-4 ст. лож.

Для приготування лобіані спершу необхідно сварити фасолі до м'якості. Для цього на вечерю заливаємо фасолю холодною водою і залишаємо на ніч. Зранку промиваємо фасолю, заливаємо новою порцією холодної води і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 2-3 хвилини, воду знову зливаємо. Заливаємо свіжою порцією води (на 2 пальці вище фасолі) і при невеликому кипінні варимо фасоль близько 2 годин (кришкою не накриваємо, якщо потрібно підливаємо трохи води під час процесу) Не солимо! Готова фасоль повинна бути абсолютно м'якою.

Потім фасоль зливаємо і розминаємо толкушкою. Додаємо солі, фасоль повинна бути добре посоленою. Трохи перцю та чаберцю. Додаємо свинячий жир, він склеїть фасольове пюре та зробить його смачнішим. Начинка повинна бути м'якою, пластичною і при розминанні не кришитися. Вона повинна повністю остигнути.

Якщо свинячий жир замінити рослинною олією, то ми отримаємо смачну та ситну постну страву.

В миску просіваємо муку, додаємо сіль, цукор, дріжджі та все добре перемішуємо. Робимо в центрі западину та вливаємо воду (150 г). Замішуємо тісто і по ходу за необхідності додаємо воду.

Тісто повинно бути не занадто щільним, але і не занадто м'яким, воно повинно добре утримувати форму і не розпливатися.

Після замішування тісто накриваємо та залишаємо хвилин на 15, щоб утворилася клейковина. Потім вбиваємо в тісто рослинне масло, малими порціями кожен раз добре вмішуючи масло. Тісто збираємо у кулю накриваємо та залишаємо для підйому.

Підійшовше тісто ділимо відповідно до діаметру сковороди, на якій будуть смажитися лобіані. Я ділила на 3 частини (діаметр моєї сковороди 28 см) Кожний шматочок обережно округляємо, намагаючись не дуже змінювати тісто. Накриваємо плівкою та залишаємо хвилин.

Начинки в лобіані повинно бути рівно стільки ж, скільки і теста. Тому робимо з фасольової маси кульку такого ж розміру, як і кульку з тіста. Беремо тісто обережно розтягуємо його та розминаємо в лепешку. Викладаємо на середину начинку.

Збираємо тісто навколо начинки, защиплюємо, щоб начинка була повністю закрита.

Перевертаємо защипом донизу, розминаємо трохи руками та обережно розкачуємо в лепешку товщиною 0,5-0,7 см.

Обсмажуємо лобіані на сухій добре розігрітій сковороді до зарум'янення з двох сторін. Обсмажені лепешки з однієї сторони обильно змащуємо вершковим маслом.