Про мене

Хичини

Рецепт страви кабардіно-балкарської кухні. Це такі тонкі лепешки, які смажаться на сухій розігрітій сковороді, а потім обираються вершковим маслом. Вони трохи нагадують всім нам знайому чебурек, але лише трохи. Начинки можуть бути різні: м'ясо з цибулею, сир з картоплею, сир з зеленню, пюре з красного квасолю, з гарбузом... На батьківщині хичинів їх занурюють у бульон або суп і готують практично кожен день. Дуже смачно і ситно!

Для тіста:

Кефір

500 мл (або будь-який інший кисломолочний продукт)

Сода

1 ч. лож.

Сіль

щіпка

Борошно

4-4,5 скл.

Для начинки:

Фарш

500-600 г (м'ясний дрібного помолу)

Цибуля репчаста

1 шт. (велика луковиця)

Сіль

за смаком

Перець чорний

молотий за смаком

Щоб приготувати хичини, в миску наливаємо кефір, додаємо сіль, соду, борошно і замішуємо тісто, воно повинно бути не дуже жорстким. Потім 5-10 хвилин «вибиваємо» тісто - можна від душі побити його скалкою, можна кидати його об стіл. Після відкладаємо тісто для відпочинку на 30 хвилин.

«Вибивання» тіста потрібно для того, щоб воно стало слухняним і еластичним, після у вас з ним не буде ніяких проблем, тісто не буде рватися і легко розкачуватися.

Тісто ділимо на кульки розміром як гарний мандарин (приблизно по 100-120 г)

Для начинки фарш можна ще раз пропустити через м'ясорубку разом з цибулею (можна скористатися блендером), солимо і перчимо за смаком і все добре перемішуємо. З тіста формуємо лепешки і посередині викладаємо начинку. Обсяг начинки повинен бути рівним обсягу тіста.

Потім лепешки склеюємо «в вузлик».

Тепер руками обережно формуємо кожен вузлик знову в лепешку. А потім за допомогою скалки розкачуємо лепешку в тонке блин (3-5 мм, чим тонше, тим краще). Розмір блина повинен бути рівним розміру сковороди.

Хичини з м'ясною начинкою завжди виходять трохи товстіші, ніж з іншими начинками.

Смажимо хичини на добре розігрітій сковороді (сухої!) на середньому вогні. Вони можуть набрякнути в процесі смаження, просто проколіть їх. Кожен хичин після смаження обильно мажемо вершковим маслом. Складаємо їх стопкою бажано в підходящу каструльку і накриваємо кришкою. Вони пом'якшіють і стануть дуже ніжними.

Хичини подаємо до столу гарячими зі сметаною або будь-яким іншим соусом на ваш смак. Можна їх їсти цілими, а можна розрізати стопку на чотири частини.

(4/5)