Про мене

Курча тапака (табака)

Дуже відома грузинська страва курча тапака, дехто називає курча табака, але суть страви від цього не змінюється. Рецепт нескладний, головне взяти саме курча вагою 500-700 г, з великою куркою такий фокус вдіяти не вийде. У Грузії курча готують в спеціальній сковороді тапа, з такою важкою плоскою кришкою і називають страву “цицила тапака”. У мене саме з'явилась така сковорода (дякую друзям), тому, звісно ж, ділюся з вами рецептом курча тапака. Якщо у вас немає такої сковороди, то візьміть звичайну, а замість ваги підійде звичайна каструля з водою. Покладіть зверху курча, тарілку, а на неї поставте каструлю, так вона залишиться чистою.

Курча

500-700 г

Лимон

1/2 шт. (сік)

Перець чорний молотий

1 ч. лож.

Сіль

за смаком

Перець гострий

1/2 стрючка

Часник

3-4 зубчика

Олія рослинна

50-60 г

Масло вершкове

30 г

Щоб приготувати курча тапака підготуємо тушку, промиваємо та просушуємо серветками.

Потім розрізаємо курча вздовж між грудками. Видаляємо, якщо залишаться, легені та серце, промиваємо водою і знову добре просушуємо.

Тепер нам треба відбити курча гладкою стороною сокирки, йому потрібно зламати суглоби (як невтішно б це не звучало), наше завдання зробити тушку пласкою та приблизно однакової товщини, тоді вона рівномірно підсмажиться.

Приготуємо легкий маринад. Змішуємо приблизно 30 г рослинної олії, чайну ложку чорного перцю і сік половини лимона, перемішуємо. Курча кладемо в миску, солимо його за смаком і поливаємо маринадом з усіх сторін. Залишаємо маринуватися в холодильнику на 2-3 години, а краще на ніч.

Тепер зробимо заправку, вона нам знадобиться в кінці смаження. Кладємо в стакан блендера порізаний кружечками перець чилі, рослинну олію 30-40 г та часник. Збиваємо все блендером. Виходить така супер ароматна емульсія.

Далі беремо сковороду, ставимо на середній вогонь, наливаємо трохи рослинної олії та додаємо вершкового масла. Чекаємо поки сковорода та олія розігріються і викладаємо курча шкіркою вниз, не забуваємо про груз, це важливо!

Смажимо його до рум'яного золотистого кольору на це в мене знадобилося 15 хвилин. Плити у всіх різні орієнтуйтесь на колір і вогонь ставте помірний. Перевертаємо курча на іншу сторону і смажимо його рівно стільки ж часу.

Знову перевертаємо шкіркою вниз і ще трохи підрум'янимо його 1-2 хвилини. Беремо підготовлену ароматну емульсію і половину її виливаємо на курча, трохи прогріваємо її, буквально пів хвилини, потім перевертаємо тушку, і виливаємо залишену емульсію, ще пів хвилини і наше курча тапака готове! Подаємо з зеленню та соусом, на ваш вибір.

Не пережарюйте курча на вогні, часник може почати горіти і дати неприємний присмак, часник та перець повинні лише прогрітися і розкрити свій аромат!

(4/5)