Про мене

Буженина з яловичини

Рецепт цієї буженини з яловичини цікавий тим, що перед запіканням м'ясо вимочується у розсолі. Це дозволяє зробити м'ясо більш соковитим і ніжним. М'ясо готується в рукаві для запікання, але можна використовувати також фольгу. Для буженини підійде м'ясо без кісток і судин з невеликою кількістю жиру. Я використовувала ошеек, він має нерівну структуру і шари жиру. М'ясо повинно бути не замороженим, але й не парним. Смачним виходить не лише м'ясо, але і тушкований у м'ясному соку лук. Ця страва буде «цвяхом» програми на святковому столі!

М'ясо яловичина

2 кг (ошеек)

Гірчиця

2-3 ст. лож. (столова)

Перець чорний

2 ч. лож. (горошок)

Коріандр

2 ч. лож. (горошок)

Хмелі-сунелі

2 ч. лож.

Перець гострий

1/3 ч. лож. (свіжомолотий)

Цибуля ріпчаста

4-5 шт.

Часник

6-8 зубків

Для розсолу:

Сіль

4 ст. лож.

Вода

2 л

Щоб приготувати буженину з яловичини, беремо велику каструлю, наливаємо холодну воду, додаємо сіль і розмішуємо до розчинення. На м'ясі робимо невеликі продовжні розрізи і поглиблюємо його в розсол на 4 години.

Час вимачування залежить від ваги продукту (1 година на кожні полкіло ваги)

Після цього виймаємо м'ясо, витираємо його паперовим рушником. Тепер гострим тонким ножем робимо в м'ясі надрізи (не занадто часті) і вставляємо в них крихточки часнику.

Потім добре з усіх сторін мастило м'ясо гірчицею.

Розтираємо в ступці спеції і вкриваємо ними м'ясо, також з усіх сторін.

Цибулю нарізаємо крупними кільцями. Беремо рукав для запікання довжиною приблизно 60 см. Усередину посередині поміщаємо цибулю, рівномірно розкладаємо її і зверху на неї кладемо підготовлене м'ясо.

Якщо використовуєте фольгу, то м'ясо обгортається в декілька шарів (2-4 шари) і викладається на матовий бік фольги.

Зав'язуємо рукав з обох сторін на відстані 15-20 см, це для того щоб рукав не лопнув.

Запікаємо буженину на протві в духовці при температурі 180 градусів 2-3 години. Незадовго до повної готовності рукав розрізаємо, щоб м'ясо підрум'янилося.

Готовність буженини перевіряється так: потрібно проколоти м'ясо – якщо виділяється блідо-рожевий або світло-сірий бульйон, воно готове, якщо червонуватий – тримаємо ще в духовці.

Готове м'ясо виймаємо з духовки, прикриваємо його і даємо відпочити 15-20 хв. Потім нарізаємо на порційні шматочки і подаємо разом з цибулею. Також буженину з яловичини можна подавати в якості холодної закуски.

(4/5)