Про мене

Бризоль

Рецепт французької кухні, він готується швидко, легко і є практично універсальним. Це ідеальний сніданок, а якщо завернути красиві рулетики, перетягти їх луком і прикрасити зеленню - прекрасна закуска для святкового столу. Бризоль - це не страва, а спосіб приготування. Означає "смажений в яйці" (омлеті або льязоне). Начинкою може бути фарш, відбите м'ясо або курка, риба... Ідеальні варіанти - риба і фарш.

Для приготування 6-7 бризолів:

Фарш

400 г (яловичий)

Яйця

6 шт.

Молоко

3 ст. лож.

Оливкова олія

3 ст. лож.

Огірки

2 шт. (свіжі або мариновані)

Сметана

2-3 ст. лож. (або майонез)

Часник

1 зубчик

Сіль

Перець чорний

молотий

Щоб приготувати бризоль, розмішуємо в мисці яйця до однорідності. Додаємо молоко, оливкова олія, трохи солі. Розмішуємо все в однорідну масу.

Фарш солимо, перчимо, добре вимішуємо і відбиваємо. Беремо невеликий шматочок фаршу (80 г) розминаємо його в лепешку. На столі розгортаємо шматок плівки, кладемо зверху лепешку з фаршу.

Накриваємо ще одним шматком плівки і розкачуємо в тоненьке блинчик (1-2 мм). Знімаємо верхній шар плівки і за допомогою тарілки вирізаємо м'ясний круг, діаметром рівним діаметру дна сковороди або трохи менше.

Процедуру з тарілкою можна не робити і розкачати м'ясний блинчик приблизно і "на око". Просто з тарілкою обережніше і красивіше.

На розігріту сковороду з невеликою кількістю масла виливаємо частину яєчного змішування. Знімаємо з м'ясного блинчика плівку, обережно перевертаємо на долоню і знімаємо другу частину плівки. Не бійтеся все виходить досить легко і просто і нічого не розпадається, головне спочатку відокремити краї м'ясного блинчика від плівки.

Тепер перевертаємо долоню і обережно кладемо м'ясний блинчик зверху яєчного змішування.

Смажимо бризоль з обох сторін, в кінці смаження ще раз перевертаємо блинчик м'ясом догори і складаємо його наполовину. Таким чином смажимо всі бризолі.

Перевертати бризоль можна за допомогою тарілки. Кладемо тарілку зверху блинчика і перевертаємо його на тарілку. А потім вже з тарілки обережно вибираємо назад на сковороду.

У сметану або майонез віджимаємо зубчик часнику і розмішуємо. Огірки дрібно нарізаємо. Готові бризолі мажемо сметаною з часником і кладемо невелику кількість нарізаних огірків.